La pizza chiena, da non confondere con il casatiello, è un rustico tipico delle festività pasquali. La sua ricetta napoletana è tramandata da generazione in generazione e rappresenta un classico di questo periodo dell’anno. Andiamo a scoprire la ricetta per non commettere errori.
La pizza chiena è una delle ricette tradizionali più amate della Campania. Di origine medievale, questa pietanza è stata ideata dai pastori lucani e successivamente perfezionata dagli abitanti dell’entroterra campano, in particolare della zona di Benevento. La pizza chiena, che letteralmente significa “pizza ripiena”, è composta da uno strato di pasta lievitata ripiena di tantissime prelibatezze come salame, formaggio, capocollo, provolone e uova sbattute.
In passato, la pizza chiena veniva preparata a strati, in modo tale che al taglio fosse ben visibile tutto il ripieno. Oggi, tuttavia, esistono molte varianti della ricetta e molti preferiscono utilizzare la pasta sfoglia o la pasta brisée per ridurre i tempi di preparazione. La pizza chiena si serve fredda ed è perfetta come antipasto per arricchire il menu delle feste, come piatto unico o come spuntino goloso per le scampagnate fuori porta.
Pizza chiena napoletana: la ricetta
Ecco la vera ricetta napoletana: gli ingredienti necessari per una pizza chiena doc sono farina 00, ricotta, capocollo, salame napoletano, pancetta, provolone piccante, parmigiano reggiano, pecorino, sugna, uova, lievito e latte.
Per preparare la pizza chiena, si deve iniziare impastando la farina, il lievito, il latte e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Successivamente, si aggiungono i salumi tagliati a cubetti, i formaggi grattugiati e la ricotta, amalgamando bene tutti gli ingredienti. L’impasto viene poi steso in una teglia unta con sugna, formando uno strato uniforme e spesso.
Per non sbagliare nulla: seguire questi ultimi passaggi
A questo punto, si procede con l’aggiunta di un altro strato di pasta lievitata, ripetendo il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di pasta lievitata. La pizza chiena va cotta in forno a 180 gradi per circa un’ora e mezza. Una volta cotta, si lascia raffreddare e si può gustare a temperatura ambiente.
In conclusione, la pizza chiena è una ricetta antica e molto apprezzata della cucina campana. Grazie alla sua versatilità e alla grande varietà di ingredienti utilizzati, questa pietanza si adatta perfettamente a molte occasioni e può essere personalizzata secondo i gusti e le esigenze di ognuno.