La Parmigiana di Melanzane napoletana è un piatto tipico della regione Campania che si differenzia dalla classica parmigiana per l’uso delle melanzane fritte al posto delle fettine di patate. La ricetta prevede l’uso di ingredienti regionali come la passata di pomodoro San Marzano, il fiordilatte campano, il basilico fresco e il parmigiano grattugiato.
Per la preparazione è necessario friggere le melanzane, creare gli strati con la passata di pomodoro, il formaggio e il basilico, per poi aggiungere un uovo sbattuto prima di infornare il tutto. La preparazione è piuttosto semplice ma richiede un po’ di tempo per la frittura delle melanzane e l’assemblaggio degli strati.
È importante non far bollire gli ingredienti prima di assemblarli, in modo che la mozzarella non si sciolga. La parmigiana può essere servita come piatto unico o come contorno e può essere conservata in frigo o congelata per un consumo successivo.
La Parmigiana di Melanzane napoletana è un piatto molto gustoso e versatile, perfetto per ogni occasione. Si può servire come piatto unico, come contorno o come antipasto e si può accompagnare con del pane casereccio. La sua preparazione richiede un po’ di tempo ma il risultato finale ripaga l’attesa, con una pietanza saporita, filante e delicata.
Ecco la preparazione dettagliata della parmigiana di melanzane indorata e fritta:
Ingredienti:
- 5 melanzane lunghe
- 6 uova
- Olio di semi per friggere le melanzane
- Farina q.b.
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 250 g di mozzarella
- 1 kg di passata di pomodoro
- Sale q.b.
- Foglioline di basilico fresco
Procedimento:
- Iniziate preparando il sugo di pomodoro. In una pentola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglioline di basilico e due bicchieri d’acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.
- Nel frattempo, lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette dello spessore di circa 1 centimetro.
- In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e in un’altra ciotola versate la farina.
- Passate le fette di melanzane prima nella farina e poi nelle uova.
- In una padella larga, versate dell’olio di semi e fatelo riscaldare bene. Iniziate a friggere le melanzane fino a quando risultano dorate. Adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Una volta fritte le melanzane, potete procedere a formare la parmigiana. In una teglia larga, cospargete il fondo con una mestolata di passata di pomodoro, adagiate le fettine di melanzane e cospargetele con il sugo di pomodoro. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Continuate ad alternare gli strati di melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano fino a completamento della teglia.
- Cuocete in forno per circa 20 minuti a 200°C. Negli ultimi 5/10 minuti vi consiglio di coprire la teglia con carta alluminio in modo che la parmigiana asciugherà ma non si brucerà troppo.
- Fate riposare la parmigiana per circa 10 minuti e gustatela! Servitela con foglioline di basilico fresco.