I mezzi paccheri a Capa e ‘Mbrello sono un piatto tipico napoletano che trae il proprio nome da una nota espressione locale. Di solito, la frase “tien a cap e ‘mbrello” viene utilizzata per descrivere una persona che agisce in modo distratto, superficiale e senza attenzione. Una persona che compie delle azioni senza riflettere e che poi ne paga quasi sempre le conseguenze.
Ma come tradurre questo detto nel contesto culinario? Nella tradizione napoletana infatti esiste anche questo piatto originale, che si differenzia da quello della carbonara per alcuni ingredienti che lo rendono unico.
Come trasformarlo in una ricetta che richiede precisione e regole ben definite? Napoli ha trovato la risposta, combinando ingredienti apparentemente casuali per creare un’esplosione di sapori che lascia senza parole anche i palati più fini. Scopriamo insieme come.
Ingredienti per i mezzi paccheri a Capa e ‘Mbrello: cosa si deve aggiungere rispetto alla carbonara
I mezzi paccheri alla capa e ‘mbrello negli ingredienti si avvicinano parecchio alla carbonara. Ma ci sono delle differenze. Eccoli:
- 500 g di mezzi mezzi paccheri
- 200 g di funghi
- 1/4 di panna
- 100 g di parmigiano
- 100 g di burro
- 3 uova
Procedimento
La preparazione dei mezzi Paccheri a Capa e ‘Mbrello comincia con una pentola capiente dove far sciogliere il burro. Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere per circa quindici minuti. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli delle uova insieme al parmigiano grattugiato e alla panna. Una volta completata quest’operazione si possono mescolare gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato.
A questo punto si può mettere su l’acqua per la pasta sul fuoco. Quando i funghi saranno cotti a puntino, aggiungere nella pentola la crema di uova e panna e mescolare energicamente. Scolare poi la pasta al dente e versarla immediatamente nella padella con il condimento. Mescolare ancora il tutto prima di impiattare.
A questo punti i mezzi Paccheri a Capa e ‘Mbrello saranno pronti, dando vita ad un incontro tra i funghi cotti nel burro e la crema a base di uova e panna, che per tanti potrebbe sembrare un’accoppiata insolita.
Tuttavia, ogni boccone di questa prelibatezza cremosa e saporita conquisterà e farà desiderare di assaggiarne ancora.