Non chiamatela frittata, qualcuno potrebbe offendersi. Il filoscio napoletano è un piatto tipico della tradizione campana che rappresenta appunto una variante gustosa ed arricchita della tradizionale frittata. Ci sono varie ricette che esaltano al massimo alcuni ingredienti che si sposano al meglio con uova e mozzarella, due elementi che non devono mancare mai nella preparazione di base.
In modo particolare negli ultimi anni è andato molto di moda quello con funghi e pancetta: elementi che in una frittata rappresentano una combinazione sorprendente che conquisterà al primo assaggio. Tutto parte dalla scelta delle uova, perché quelle fresche rappresenterebbero un vantaggio in più per la riuscita del piatto.
La storia del filoscio napoletano è semplice: parliamo infatti della classica frittata con l’aggiunta vari ingredienti, come per esempio le verdure, un piatto perfetto anche per i vegetariani. Ma si può anche prevedere una variante di carne, con l’ingrediente della pancetta in particolare che contrasta con quello dei funghi. Una ricetta che conquisterà tantissimi palati.
Filoscio napoletano con pancetta e funghi, gli ingredienti
- 3 uova
- 1 kg di funghi misti
- 200 g di pancetta affumicata
- olio
- 60 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
Preparazione
Per preparare la frittata con funghi e pancetta si comincia con di funghi, che dovranno essere puliti e poi tagliati a pezzetti. In una padella capiente poi si fa scaldare dell’olio extravergine di oliva insieme al burro. Aggiungere successivamente anche due spicchi d’aglio schiacciati.
Una volta che il burro si sarà sciolto e l’aglio si sarà dorato, si potranno aggiungere i funghi. Per la cottura bisognerà farli rosolare da tutti i lati finché non diventano morbidi. A questo punto, è il momento di unire la pancetta, continuando la cottura per qualche minuto. Nel frattempo, in una ciotola, si dovranno sbattere le uova e condirle con sale e pepe.
Per il passaggio successivo si dovranno inserire le uova nella padella con i funghi e la pancetta. Coprire poi il tutto con un coperchio finché la frittata non sarà ben cotta da entrambi i lati.
Durante la cottura chiudere la frittata a metà, come se fosse un portafoglio, lasciando l’interno un po’ umido. A questo punto il filoscio con funghi e pancetta è pronto per essere gustato in tutto il suo sapore.