I bucatini al sugo di coniglio sono un piatto tradizionale domenicale dell’isola di Ischia, noto per la sua autentica bontà.
Questo piatto prelibatissimo della cucina napoletana rappresenta un’esperienza culinaria autentica, una prelibatezza da gustare per immergersi nella tradizione gastronomica dell’isola tirrenica.
La ricetta prevede l’utilizzo del fondo di cottura del coniglio all’ischitana, un piatto a base di coniglio cotto nel vino e nel pomodoro fresco. Il fondo di cottura è incredibilmente saporito e si amalgama con le succulente briciole di carne di coniglio che si staccano dai pezzi più grandi. Gli stessi pezzi di coniglio vengono serviti come secondo piatto, accompagnati da verdure al forno, insalata e patate.
Uno dei segreti di questa ricetta risiede nella marinatura serale del coniglio nell’acqua e nel vino bianco: questo procedimento rende le carni più tenere e chiare. Inoltre, se il coniglio ha un sapore leggermente “selvatico”, tipico degli esemplari allevati all’aperto, la marinatura aiuta a attenuare tale caratteristica non sempre gradita.
L’unico accorgimento che merita attenzione è l’uso di una pentola dal fondo spesso, mantenendo la fiamma bassa e coprendo sempre il coniglio durante la cottura per mantenere abbondante il sugo.
Bucatini al sugo di coniglio all’ischitana: preparazione e tempi di cottura
Per preparare i bucatini al sugo di coniglio all’ischitana bisogna innanzitutto, tagliare il coniglio a pezzi di non più di 10 cm e metterli in una ciotola, ricoprendoli con acqua e vino bianco (tenendo da parte un bicchiere del totale) e lasciarli marinare in frigorifero per una notte.
Successivamente, dopo aver fatto asciugare i pezzi di coniglio è necessario farli rosolare in padella con olio, aglio sbucciato e peperoncino. Una volta ben rosolato, sfumate con il vino e aggiungete i pomodori lavati e tagliati in quarti, insieme alle olive nere. Lasciar cuocere per almeno 60 minuti.
Nel frattempo, lessiamo i bucatini in abbondante acqua salata per poi condirli con il succulento sugo di coniglio e completare il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano (consigliato).
Questo tipico piatto della cucina insulare sta diventando davvero speciale da quelle parti e con il tempo tenderà ad attirare numerosi palati e non solo dei golosi ai piedi del favoloso Golfo di Napoli.