La pasta alla caponata napoletana con ragù di verdure è un piatto tipico della tradizione partenopea, apprezzata in ogni periodo dell’anno anche per i tanti turisti che arrivano in città anche per gustare le ricette del capoluogo campano.
Questa ricetta appresenta anche l’opzione ideale per coloro che seguono una dieta vegetariana ed è perfetta per questa stagione. Con l’arrivo del caldo, trascorrere ore interminabili ai fornelli diventa impossibile. Dobbiamo dire addio al solito ragù domenicale, quello che viene acceso alle prime luci dell’alba e spento solo quando è tempo di sedersi a tavola.
Ma non lasciamoci scoraggiare, perché anche i piatti estivi possono essere deliziosi. Questa ricetta è anche incredibilmente vivace e colorata. Per ottenerla bisogna utilizzare verdure di stagione, che vengono semplicemente saltate in padella anziché fritte. La vostra linea e il vostro costume da bagno vi ringrazieranno.
La ricetta della pasta alla caponata napoletana
Per arrivare ad un piatto di pasta alla caponata napoletana perfetto da servire a tavola si devono utilizzare pochi e semplici ingredienti:
- 2 carote
- 1/2 cipolla
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 2 zucchine
- 1 melanzana nera
- Basilico
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Acqua
- 250 g di penne
Procedimento
Per arrivare alla pasta alla caponata napoletana bisogna seguire questi passaggi. Ecco quali:
- Iniziate risciacquando accuratamente le verdure, sbucciatele e tagliatele a pezzi di circa un centimetro.
- In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva insieme alla cipolla affettata sottilmente. La cipolla dovrà dorarsi leggermente senza bruciarsi.
- Una volta raggiunta la doratura desiderata, aggiungete tutte le verdure. Regolate di sale e pepe, quindi versate mezzo bicchiere d’acqua e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere il ragù di verdure per circa 15 minuti. Di tanto in tanto, girate le verdure e controllate che non si asciughino troppo. Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua.
- Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il ragù di verdure. Fate saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
- Impiattate la pasta e completate con foglie di basilico tritate, un filo di olio crudo e una spolverata di formaggio grattugiato.
A questo punto dopo aver seguito tutti i accorgimenti il piatto sarà pronto da servire a tavola per accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti.