Gli spaghetti alle vongole fujute rappresentano un primo piatto della tradizione napoletana. Si attribuisce al grande Eduardo De Filippo l’origine di questa ricetta.
Non lasciatevi ingannare se la trovate nel menù di un ristorante, perché il termine “fujute” significa proprio “fuggite”.
In realtà, tra questi spaghetti, non si trova neppure un mollusco marino. Si narra che il celebre attore li abbia preparati una volta tornato a casa dopo uno spettacolo teatrale, conferendo alla pasta un sapore di mare anche in assenza delle vongole.
La ricetta ha conquistato la città ed è divenuta un vero e proprio culto a Napoli, e richiesta soprattutto dai turisti affascinati da questo nome originale.
Spaghetti alle vongole fujute: ingredienti
Ecco gli ingredienti per preparare un piatto di spaghetti alle vongole fujute perfetto, nel rispetto della tradizione napoletana.
- 350 g di spaghetti
- 250 g di pomodorini
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- olio
- sale
Spaghetti alle vongole fujute, la preparazione
Per preparare gli spaghetti alle vongole fujute, bisogna scaldare dell’olio extravergine di oliva in una padella insieme a uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, peperoncino e qualche gambo di prezzemolo.
Bisogna fare in modo che gli aromi rilascino il loro sapore, facendo attenzione a non bruciarli. Nel frattempo, sciacquiamo i pomodorini e tagliateli a metà. Una volta che l’aglio è dorato, rimuovetelo insieme ai gambi di prezzemolo.
Aggiungere poi i pomodorini nella padella, aggiustare di sale e lasciare cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, potete cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce e i pomodorini si restringono, tritate grossolanamente il prezzemolo.
Scolare infine la pasta al dente e trasferirla nella padella insieme a qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. In questo modo, si otterrà un sugo più cremoso. Mescolare bene tutti gli ingredienti insieme.
Il tocco finale per un grande risultato
Spegnere il fuoco e aggiungere abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. È proprio il prezzemolo a dare l’illusione che il piatto provenga dal mare. Solo a quel punto gli spaghetti alle vongole fujute saranno pronti.
Nella cucina modesta, alcuni aggiungevano persino qualche sasso preso dal mare insieme agli aromi nella padella, per amplificare ulteriormente l’illusione dell’inconfondibile sapore marino.