I “pagniuttielli” rappresentano un classico della tradizione culinaria di Napoli. Non si tratta altro che di panini salati farciti con salumi, uova e formaggi.
Esistono sono anche delle varianti “dolci” che stanno attirando le attenzioni dei golosi e dei turisti. Ma bisogna assolutamente chiarire che il vero pagniuttiello per eccellenza è solo quello salato nella sua versione classica.
La cucina “povera” napoletana: i pagniuttielli
A Napoli esiste la “cucina povera” che si porta avanti da secoli e che è nata per necessità, ma anche per esigenza di riciclare tutti gli avanzi. Tanto che oggi viene apprezzata anche da parte della popolazione proprio per evitare gli sprechi.
Proprio perché si possono preparare con qualsiasi tipo di ripieno, diventando un’ottima soluzione per utilizzare gli avanzi in frigorifero. Questi panini napoletani si possono definire veri e propri rustici, che non si trovano nelle altre zone d’Italia.
Detti, con forme diverse, anche panini napoletani, questi rustici lievitati presentano una somiglianza in termini di ingredienti e preparazione con il classico tortano di Pasqua.
E’ la forma in questo caso che fa la differenza, con l’impasto farcito e arrotolato che viene tagliato in piccole pagnotte, da cui deriva il loro nome.
E’ molto semplice prepararli anche a casa. Ecco la ricetta per ottenere un grande risultato con il fai da te.
Ingredienti
Piccoli e comuni ingredienti, per l’impasto e per la farcitura, permetteranno di realizzare dei pagniuttielli perfetti e pronti per assecondare i desideri di grandi e piccini.
Per l’impasto:
- 1,5 chilogrammi di farina tipo 00
- 1,5 cubetti di lievito
- Circa 300 millilitri d’acqua
- 1 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
- Salame, provolone e mortadella tagliati a cubetti
- Parmigiano grattugiato
- Pepe
- 3 uova sode
- Un po’ di strutto
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
Ci sono quattro passi per arrivare alla preparazione dei pagniuttielli. Seguendoli alla lettera si otterrà un grande risultato.
Passo 1: preparare l’impasto. Bisogna iniziare disponendo la farina a fontana e aggiungere al centro il lievito sciolto nell’acqua insieme a un cucchiaino di sale. Impastare fino a ottenere una consistenza omogenea. Lasciare lievitare l’impasto fino a quando non raddoppia di volume.
Passo 2: stendere l’impasto. Un altro passaggio è quello di stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo con uno spessore di circa mezzo centimetro. Spalmare un po’ di strutto sulla superficie dell’impasto.
Passo 3: aggiungere la farcitura. Disporre i cubetti di salame, provolone e mortadella sulla superficie dell’impasto. Aggiungere anche il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Infine, distribuire le uova sode tagliate a pezzetti.
Passo 4: chiudere e cuocere. Infine dobbiamo chiudete con cura il rettangolo d’impasto, sigillando bene i bordi. Tagliare l’impasto a pezzetti di dimensioni medie. Cuocere i panini in forno alla temperatura di 200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando i pagnuttielli saranno dorati e croccanti.