A Napoli la tradizione dei frutti di mare, in particolare quella intorno ai molluschi come vongole e cozze, è ancora forte. Una passione che si esprime soprattutto nei classici spaghetti della domenica.
Ma in pochi forse sanno che esistono oltre a questi due tipi di molluschi anche le telline, che sono simili alle vongole ma non uguali. Le differenze? Non solo nella forma ma anche nel sapore. E chi meglio dei pescatori napoletani riuscirebbe a dare una spiegazione?
Trovando le differenze che magari i non esperti non sarebbero in grado di individuare. Siamo andati sul posto, a Mergellina, a chiedere delle informazioni ben precise ad un gruppo di pescatori.
Che ci hanno fornito tutte le spiegazioni in merito ad una delle differenze principali tra questi due molluschi.
Cosa sono le vongole
Le vongole sono molluschi bivalvi diffusi in tutto il mondo, in particolare nel Mediterraneo e nell’Atlantico. La loro conchiglia è ovale e leggermente appiattita, con una scanalatura sul retro.
Le dimensioni della conchiglia possono variare da pochi millimetri a diversi centimetri di diametro. Le vongole vivono sepolte nei fondali sabbiosi o fangosi del mare e si nutrono filtrando l’acqua attraverso i loro sifoni.
Cosa sono le telline
Le telline, d’altra parte, sono molluschi bivalvi che si trovano principalmente nei mari temperati e poco profondi. Hanno una forma allungata e appuntita, con due valve sottili ma resistenti.
Solitamente vengono raccolte a mano sulle spiagge o negli stagni costieri, dove vivono sepolte nella sabbia o nel fango.
La differenza tra vongole e telline
Data questa spiegazione “scolastica”, andiamo a trovare le vere differenze di questi due alimenti amatissimi dai napoletani. I pescatori ci hanno spiegato che le vongole hanno una forma allungata e un guscio solido di colore marrone chiaro o grigio scuro.
Le telline invece hanno una forma più arrotondata e il guscio è generalmente più piccolo e leggero rispetto a quello delle vongole. Inoltre mentre le vongole hanno un sapore delicato e deciso le telline sono più morbide dolci al palato.
Come mangiare le vongole e le telline
Le vongole sono perfette per piatti tradizionali come gli spaghetti alle vongole veraci o i risotti. Le telline, invece, con la loro dolcezza e morbidezza, offrono un’alternativa leggermente più delicata.
Entrambe queste prelibatezze marine rappresentano un connubio tra gusto e salute. Le vongole, grazie alla loro capacità di depurare le acque marine, offrono un alimento salutare a basso impatto ambientale.
Le telline, invece, sono ricche di proprietà benefiche per l’organismo, fornendo proteine di alta qualità e importanti vitamine e minerali. Il costo? decisamente più alto quello delle vongole.