Le vongole veraci rappresentano uno dei piatti tipici della tradizione culinaria partenopea. Abbinarvi gli spaghetti ad esempio è la soluzione più idonea per assaporare ogni gusto che riserva questo speciale ingrediente.
Tuttavia la difficoltà maggiore in fase di preparazione delle vongole veraci è la rimozione della sabbia ivi contenuta.
Il pescato viene venduto al cliente ma sta a quest’ultimo pulire il tutto nel migliore dei modi ed estirpare l’aroma speciale di questo tipico prodotto di stampo partenopeo.
Le vongole veraci napoletane sono un vero e proprio must durante l’estate. La loro presenza in un piatto di pasta è sempre un successo, sia per i palati più esigenti che per i più giovani.
Ma forse non tutti sanno che esiste un metodo per pulirle alla perfezione e cucinarle come farebbe uno chef esperto.
Anche per chi non è un grande amante del pesce, un bel piatto di spaghetti con le vongole e un tocco di prezzemolo rappresenta sempre un’ottima scelta.
Tuttavia, anche gli amanti sfegatati delle vongole spesso rinunciano a prepararle perché temono di non riuscire a eliminarne la fastidiosa sabbia, che potrebbe compromettere irrimediabilmente il piatto.
Preparazione vongole veraci, come rimuovere la sabbia: il trucco
Esiste un metodo semplice ed efficace per rimuovere ogni traccia di sabbia dalle vongole veraci, consentendo loro di pulirsi da sole senza sforzi e rendendo l’operazione molto più agevole.
La prima cosa fondamentale da fare quando si lavora con le vongole è sceglierle con attenzione al momento dell’acquisto. Si potrebbe optare tra i lupini, leggermente più piccoli e le vongole veraci, entrambi caratterizzati da un sapore delizioso.
Quando vai dal tuo pescivendolo di fiducia, bisogna assicurarsi sempre che le vongole siano fresche del giorno e, in caso contrario, evita di acquistarle. Una volta scelte con cura, bisogna assicurarsi di avere a disposizione sale fino o grosso per la pulizia.
Per eliminare la fastidiosa sabbia dalle vongole in pochissimo tempo dobbiamo iniziare a scartare tutte le vongole con il guscio rotto o già aperte.
Il passo successivo è quello di sciacquarle accuratamente sotto l’acqua corrente per alcuni minuti e posizionale all’interno di una ciotola trasparente.
Versare all’interno della ciotola dell’acqua e aggiungi il sale (sia fino che grosso vanno bene). Lasciar poi riposare per almeno un’ora o due, in modo che le vongole possano espellere completamente la sabbia.
Questo procedimento rappresenta il trucco più semplice per avere a disposizione un piatto di vongole veraci pulite “ad hoc” (con pasta) e rendere il proprio palato soddisfatto a 360 gradi.