Nella tradizione napoletana ci sono tanti piatti tipici dell’estate che catturano le attenzioni anche dei turisti più golosi. Che nel periodo estivo affollano la nostra città. Una delle ricette più prelibata è quella dei “Puparurilli ‘e ciummo” (peperoni di fiume).
Si tratta nello specifico di un ortaggio molto diffuso non solo a Napoli ma anche in Campania ed altre regioni del Sud. Il suo nome completo in italiano è Peperoni Frigitelli Napoletani.
Puparurilli ‘e ciummo, caratteristiche e dove vengono coltivati
Questi peperoni vengono coltivati su larga scala nelle regioni comprese tra Napoli e Salerno, nella piana del fiume Sarno, ma sono diffusi anche in altre zone del Sud Italia.
Solitamente vengono consumati quando sono ancora leggermente acerbi, con un colore verde brillante, e vengono di solito fritti. La pianta di peperone ha un portamento alto, è molto ramificata e produce abbondantemente.
I peperoni hanno una forma conica-allungata, leggermente appuntita, e raggiungono una lunghezza di circa 12 cm. La polpa dei Friarielli, come vengono chiamati anche, è sottile e ha un aroma intenso e persistente.
Sono particolarmente apprezzati per la loro elevata digeribilità. I peperoni Friarielli sono ideali per la frittura o per la preparazione di peperoni gratinati in cucina
I puparurilli ‘e ciummo in cucina
I puparurilli ‘e ciummo napoletani sono dunque quelli verdi e più piccoli rispetto ai peperoni tradizionali.
Crescono principalmente nelle vicinanze dei corsi d’acqua. A Napoli, vengono solitamente fritti nell’olio insieme a pomodorini, aglio e basilico, e sono un’ottima scelta per accompagnare piatti di carne, condire la pasta o farcire panini.
Nonostante il loro caratteristico sapore leggermente amarognolo, addolcito dai pomodorini, rappresentano un contorno prelibato, considerato una vera e propria istituzione nella cucina partenopea.
La ricetta: gli ingredienti
- 500 gr di peperoncini verdi
- 400 gr di pomodorini del Piennolo
- 1 spicchio di aglio
- alcune foglie di basilico
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento
I piccoli passi per ottenere un piatto perfetto per servire a casa vostra. Con queste semplici sei mosse riuscirete a stupire tutti.
- Lavare accuratamente i peperoncini e rimuovere il picciolo.
- Mettere i peperoncini in una padella con un po’ di olio e lo spicchio di aglio tagliato a metà.
- Tagliare i pomodorini a tocchetti e aggiungerli in padella una volta che i peperoncini avranno assunto un bel colore.
- Far cuocere per qualche minuto.
- Prima di servire, aggiustare di sale e aggiungere il basilico tagliato grossolanamente con un coltello.
- Questo piatto può essere gustato sia caldo che freddo.
Inoltre può essere adattato in base alle preferenze personali e alla disponibilità degli ingredienti che si hanno in casa.