Le melanzane Spaccatelle Napoletane sono un piatto tradizionale della cucina partenopea che affonda le sue radici nella ricca storia culinaria della città.
Queste prelibatezze rappresentano un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei, grazie all’abbinamento di melanzane carnose, pomodori succosi, aglio aromatico e una generosa spolverata di parmigiano reggiano.
Per gustarle al meglio c’è una ricetta segreta delle nonne napoletane, che l’hanno tramandata di generazione in generazione. Andiamo a scoprirla. Partendo dagli ingredienti arrivando alla ricetta.
Ingredienti
- 4 melanzane di medie dimensioni
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Inizia preparando le melanzane. Tagliale a metà per il lungo e incidi la polpa formando una griglia diagonale, senza però tagliare la buccia. Spruzza un po’ di sale sulla superficie tagliata e lasciale riposare per circa 15 minuti per eliminare l’amaro.
- Nel frattempo, prepara il sugo. In una padella capiente, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Fai soffriggere per qualche istante finché non inizia a dorarsi leggermente.
- Aggiungi i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale. Aggiungi anche qualche foglia di basilico fresco spezzettato.
- Fai cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché non si addensa leggermente.
- Risciacqua le melanzane per eliminare il sale in eccesso e tamponale con della carta assorbente per asciugarle.
- Disponi le melanzane sulla teglia rivestita di carta forno e spennellale con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
- Inforna le melanzane per circa 20 minuti, finché la polpa non diventa morbida e la buccia inizia a dorarsi.
- Una volta cotte, togli le melanzane dal forno e lasciale intiepidire per qualche minuto.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, spalma il sugo di pomodoro abbondantemente sulle melanzane, facendo attenzione a farlo penetrare bene nelle fessure.
- Cospargi generosamente ogni melanzana con il parmigiano reggiano grattugiato.
- Rimetti le melanzane nel forno per altri 10-15 minuti, finché il formaggio non si scioglie e si crea una leggera crosticina dorata in superficie.
- Sforna le melanzane spaccatelle napoletane e guarniscile con alcune foglie di basilico fresco.
- Servi le melanzane calde come antipasto o come contorno e goditi l’esplosione di sapori autentici della tradizione napoletana.
Questa ricetta semplice e gustosa rappresenta la grande passione che i napoletani nutrono ni confronti della “mulignana” in tutte le sue preparazioni e ricette varie.