La pasta con patate napoletana è un piatto tipico della tradizione campana, che cattura da sempre l’interesse anche dei tantissimi turisti che colgono l’occasione per assaporare i prodotti tipici di una terra famosa anche per la sua cucina.
Quella con colatura di provola e cozze è una creazione unica dello chef rinomato Antonino Cannavacciuolo. Questa ricetta unisce in modo originale due dei piatti più celebri della cucina partenopea: la pasta con patate e provola e la pasta con le cozze.
Al centro di tutto si trova la storia dei pasti modesti che nella storia di Napoli hanno rappresentato un simbolo dell’arrangiarsi con gli ingredienti che si avevano a disposizione.
Il formato di pasta mista, infatti, ha avuto origine dagli avanzi di vari tipi di pasta che assolutamente non potevano essere sprecati. Oggi questo tipo di pasta è ampiamente disponibile ed è perfetto per questa particolare preparazione.
In questo caso, viene cotta insieme al condimento, ottenendo un piatto incredibilmente cremoso. Scopriamo gli ingredienti e la preparazione di questa gustosa creazione del celebre chef partenopeo.
Ingredienti
Per un risultato perfetto occorrerà qualche ingrediente in più rispetto alle ricette tradizionali per ottenere un piatto unico e gustoso che farà felici tutti gli intenditori, anche non napoletani.
- 600 ml di brodo di pesce
- 500 g di cozze pulite
- 200 g di colatura di provola affumicata
- 200 g di pasta mista
- 3 patate
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipollotti
- 1 peperoncino
- prezzemolo
- parmigiano reggiano
- colatura di alici
- germogli e fiori
- olio all’aglio
- olio di semi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Come preparare la pasta e patate di chef Cannavacciuolo
Per preparare la pasta mista con patate, colatura di provola e cozze, iniziate occupandovi dei frutti di mare. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e tre ciuffi di prezzemolo.
Aggiungete le cozze e coprite. Dopo un po’, versate mezzo bicchiere d’acqua e coprite nuovamente. Continuate la cottura finché le cozze non si apriranno. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
Sbucciate due patate e tagliatele a cubetti. In un’altra padella, scaldate l’olio extravergine di oliva con i cipollotti tritati. Aggiungete le due patate, sfumate con il liquido di cottura delle cozze e con la colatura di provola.
Cuocete per 20 minuti, quindi frullate il tutto. Tagliate la terza patata a cubetti e friggetela in abbondante olio di semi di girasole. Eliminate l’olio in eccesso con della carta assorbente e tenete da parte.
In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Versate metà del brodo di pesce e portate a ebollizione. Aggiungete la pasta mista e fatela rosolare, aggiungendo gradualmente il brodo di pesce.
A due minuti dalla fine della cottura, unite gli altri ingredienti: la crema di patate e le cozze. Spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, pepe, olio all’aglio, prezzemolo tritato, colatura di alici e sale, se necessario.
Impiattate e completate con le patate fritte, germogli e fiori. La vostra pasta mista con patate, colatura di provola e cozze è pronta.