Una delle prelibatezze che conquistano il palato anche dei turisti che si trovano a Napoli in tutti i periodi dell’anno è rappresentata da una ricetta storica ma gustosissima. Parliamo della mozzarella in carrozza, un piatto unico e geniale allo stesso tempo.
La versione napoletana è tutta da gustare, e si inserisce in quella cucina povera della tradizione del capoluogo campano, che affonda le sue radici nel passato. Si tratta di uno di quegli “sfizi” anche da mangiare mentre si visitano le bellezze della città.
La ricetta della nonna della mozzarella in carrozza è segreta, e solo a Napoli si può trovare la vera versione di questo piatto. Andiamo a scoprire ingredienti e preparazione nel rispetto della tradizione e del sapore unico.
Mozzarella in carrozza, gli ingredienti
La mozzarella in carrozza napoletana non è solo un piatto, ma un’esperienza che permette di scoprire un cuore filante di mozzarella all’interno di una crosta dorata e croccante. Per prepararla si utilizza un filone di pane, fresco o leggermente stantio.
Nel rispetto del passato quando veniva utilizzato per ridurre gli sprechi. Il trucco sta nel tagliare il pane in fette non troppo spesse ed eliminare la crosta. Nella tradizionale ricetta napoletana, si preferisce la mozzarella di bufala.
Ma in generale si può anche utilizzare fiordilatte o qualsiasi tipo di mozzarella, importante è che i latticini siano ben sgocciolati per evitare che l’acqua si liberi durante la cottura e faccia aprire le fette di pane.
Ecco cosa servirà per preparare 4 porzioni di questa delizia:
• 8 fette di pane (preferibilmente di grano duro, raffermo di un paio di giorni)
• 150 grammi di mozzarella ben sgocciolata
• 2 uova
• Un po’ di farina
• Sale
• Olio di semi di arachidi per friggere
Mozzarella in carrozza napoletana, la preparazione
Si comincia tagliando il pane in fette di 6/7 mm e rimuovendo la crosta. Collocare la mozzarella, precedentemente tagliata a fette e strizzata, al centro di una delle due fette di pane.
Chiudere poi l’involucro di pane e passarlo prima nella farina su tutti i lati, poi nell’uovo, assicurandosi che sia completamente coperto. Infine, friggere la mozzarella in carrozza in abbondante olio caldo.
Cuocere un massimo di due pezzi per volta, per circa un minuto per lato, monitorando attentamente la temperatura dell’olio, che deve rimanere costante a 175°C.
Il risultato finale dovrebbe avere un aspetto dorato chiaro. Sgocciolare bene l’olio in eccesso su carta assorbente e servirlo subito come antipasto o come secondo.