Soprattutto nel periodo estivo il consumo di alici a Napoli e in tutta la Campania aumenta moltissimo. Tante le versioni per cucinare un pesce che tra tutti gli altri si distingue per due fattori: il costo molto basso e i tanti benefici per l’organismo.
Ricco di omega 3 è ideale per combattere il colesterolo cattivo ed allo stesso tempo innalzare le soglie di quello buono. Detto degli effetti salutari e dell’economicità, parliamo adesso di una delle ricette che piace sia ai napoletani che ai turisti.
Parliamo delle alici marinate appunto nella loro versione napoletana. Andiamo a scoprire la ricetta per prepararle nel migliore modo possibile, con i pochi ingredienti che servono per realizzare una delle ricette più comuni nel capoluogo campano.
Alici marinate, gli ingredienti della ricetta alla napoletana
Ecco gli ingredienti per la preparazione delle alici marinate: si consiglia di utilizzare sempre prodotti freschi o di buona qualità per ottenere un piatto perfetto in ogni stagione:
- 800 grammi di alici fresche
- ½ litro di aceto bianco di vino
- olio extravergine di oliva o, se disponibile, aromatizzato al peperoncino
- In alternativa: peperoncino, aglio, sale
- prezzemolo o menta fresca, tritati
Alici marinate alla napoletana, la preparazione
Per preparare questo piatto tipico, prima di tutto si dovranno pulire accuratamente le alici, rimuovendo le squame, la testa, le lische e le interiora. Successivamente, le alici saranno accuratamente lavate e asciugate.
Il passo successivo sarà immergere completamente le alici nell’aceto, lasciandole marinare per almeno quattro ore. Dopo questo periodo, le alici saranno pronte.
A questo punto, si dovranno scolare con delicatezza dall’aceto, senza però sciacquarle, e adagiarle su un piatto.
Poi si passerà a condire le alici, con la parte interna esposta verso l’alto. Si disporranno strati di alici in una pirofila, cospargendo ciascuno strato con un pizzico di sale, aglio e peperoncino tritati.
Ogni strato sarà poi ricoperto con un filo d’olio extravergine d’oliva, ripetendo l’operazione fino a esaurimento delle alici. La fase finale della preparazione prevede che le alici marinate siano ricoperte interamente di olio, preferibilmente aromatizzato al peperoncino, se disponibile.
Infine, il piatto sarà posto nel frigorifero per almeno sette-otto ore, un tempo necessario per far assorbire a fondo i sapori.