La parmigiana di melanzane è una ricetta tipica della cucina napoletana, famosa in tutto il mondo. Una vera icona che cattura i palati anche dei tanti turisti che in tutto il periodo dell’anno visitano il capoluogo campano.
La preparazione di questo piatto rappresenta una vera arte culinaria per pochi e che si tramanda da generazioni. Per ottenere una perfetta esecuzione di questa prelibatezza tutta partenopea ci sono alcuni punti fondamentali da seguire.
Parmigiana di melanzane, la ricetta di Cannavacciuolo
Sono tanti gli chef famosi che hanno riproposto delle varianti alla ricetta base della parmigiana di melanzane. Tutte hanno in comune l’utilizzo di quest’ortaggio che la fa da padrone nella stagione estiva soprattutto in Campania.
Dove viene consumata in tanti modi, non solo per la “regina parmigiana”, che anche in questi periodi mantiene sempre il suo fascino nonostante le alte temperature di queste settimane. Andiamo a scoprire una ricetta segreta di uno degli chef più famosi.
Parliamo di Antonino Cannavacciuolo, che ha svelato il suo stile nella preparazione di questo piatto, che resta richiestissimo nei suoi locali.
Parmigiana di Cannavacciuolo, gli ingredienti
Ecco gli ingredienti per arrivare ad una preparazione ottimale della parmigiana di melanzane:
• 4 melanzane lunghe
• 2 uova
• olio d’oliva, farina, sale, pepe, olio di arachidi
• sugo di pomodoro, basilico
• 120 g di Parmigiano grattugiato
• 2 Mozzarelle
Procedimento e consigli dello chef Cannavacciuolo
E’ fondamentale lasciare le melanzane a “sudare” con un po’ di sale, lasciandole riposare in uno scolapasta per un’ora, così da eliminare l’acqua in eccesso. Nel rispetto della tradizione napoletana, le melanzane devono essere tassativamente impanate e fritte.
Dopo averle affettate sottilmente le melanzane devono venire immerse in una pastella fatta con uovo, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Poi vengono passate nella farina e fritte in olio di arachidi bollente. Infine si fa assorbire l’olio in eccesso.
Non risparmiare sul parmigiano grattugiato e sulla mozzarella fresca. Per il condimento, basta un semplice sugo di pomodoro fatto con olio extravergine d’oliva, cipolla tritata e passata di pomodoro.
Infine, la parmigiana va cotta in forno. No a padelle o microonde. Solo il calore del forno garantisce una parmigiana perfetta.