La carbonara di mare è una ricetta semplice e appetitosa al tempo stesso ideata dal grande chef di Vico Equense Antonino Cannavacciuolo. Il piatto perfetto da servire in estate per deliziare la vostra tavola con i sapori autentici del Golfo di Napoli.
Un classico della cucina romana rivisitata in chiave napoletana per regalare ai vostri ospiti una vera e propria esplosione di gusto.
La ricetta della carbonara di mare di Antonino Cannavacciuolo
Ingredienti
- 320 g di bucatini
- 1 kg di cozze
- 4 gamberi
- 200 g di calamari
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla bianca
- 2 uova
- 500 g di vongole veraci
- 1/2 costa di sedano
- 1 peperoncino
- Prezzemolo fresco a piacere
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
Procedimento
Per preparare la vostra carbonara di mare iniziate pulendo accuratamente cozze e vongole, raschiando l’esterno per rimuovere eventuali residui. Mettete quindi i frutti di mare in una pentola e portatela sul fuoco coprendo con il coperchio.
A questo punto lasciate cuocere a fiamma alta per circa 3-4 minuti, fino a quando i gusci si aprono. Mettete da parte il liquido rilasciato dai frutti di mare e sgusciate parte delle cozze e delle vongole.
Dopo aver sciacquato i calamari, procedete alla pulizia dei gamberi, facendo attenzione a non danneggiare né la testa né la coda. Riscaldate due cucchiai di olio in una padella, aggiungete l’aglio, la cipolla e il sedano tritati e il peperoncino. Fate rosolare a fiamma bassa per 4-5 minuti, poi rimuovete l’aglio e aggiungete i calamari a pezzetti e i gamberi.
Dopo 5 minuti unite cozze, vongole e il liquido di cottura messo da parte. Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
Intanto in una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Scolate la pasta quando è al dente e trasferitela nella padella con il condimento di mare mantecando per un minuto. Togliete poi la padella dal fuoco e incorporate i tuorli sbattuti, mescolando velocemente.