La pizza fiori di zucca e ricotta è uno dei piatti più amati dai turisti che arrivano a Napoli. Sono tanti i maestri nel capoluogo campano che presentano tante varianti, e una di queste è sicuramente quella che presenta Gino Sorbillo.
Che ha saputo conquistare il cuore di tanti appassionati di questa prelibatezza italiana. Con ingredienti di alta qualità e una preparazione attenta, ogni pizza che esce dal forno del celebre artista pizzaiolo è una delizia assoluta.
L’eccellenza della tradizione napoletana
Sorbillo si impegna a mantenere intatta la tradizione della pizza napoletana, tramandata di generazione in generazione. La base sottile e soffice dell’impasto viene realizzata utilizzando solo farina di grano tenero, lievito, acqua e sale.
Gli ingredienti freschi, come i pomodori San Marzano e la mozzarella di bufala campana, sono selezionati con cura per garantire un sapore autentico e unico.
Ingredienti pizza con fiori di zucca ricotta e provola affumicata
Per l’impasto
- 125 grammi di acqua
- 50 grammi di segale
- 150g di farina “0”
- 6 g di sale fino
- 1 g di lievito di birra fresco
Per il condimento
- Provola fresca
- Ricotta fresca
- Latte q.b.
- Fiori di zucca
- 5 filetti di acciughe
- Olio Evo di Agricoltura Biologica q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Sciogliere 1 grammo di lievito di birra fresco in 125g di acqua, aggiungere 50g di segale e formare una pastella. Aggiungere 6g di sale e 200g di farina tipo 0 a pioggia. Impastare il tutto per circa 13 minuti.
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Porre la pagnotta ottenuta (del peso circa 330g) in una cassettina con tappo. Aspettare 8 ore che lieviti lentamente. Dopo circa 7 ore e 1/2 accendere il forno a 250 gradi e tagliare la provola fresca a fiammiferi.
Preparare a mano la ricotta fresca schiacciandola bene, aggiungere un po’ di latte se necessario. Lavare i fiori di zucca e lasciare asciugare bene.
Stendere la pizza in una teglia tonda da 30cm di diametro. Spalmare la ricotta e aggiungere i fiori di zucca freschi e i filetti di acciughe.
Mettere la provola affumicata e poi in cottura per circa 15 minuti . All’uscita dal forno, aggiungere olio e.v.o. bio e il pepe nero.
Cuor di Sorbillo è molto più di una semplice pizzeria. È un luogo dove tradizione, passione e sapori si uniscono per regalare a ogni ospite un’esperienza culinaria indimenticabile.