Nel periodo estivo ci sono dei piatti della cucina napoletana che non possono mai mancare sulle tavole delle famiglie ma anche nei menù di ristoranti. Un primo iconico della città partenopea è sicuramente quello degli spaghetti ai frutti di mare o alle vongole.
Piatto che si consuma in verità tutto l’anno, ma che d’estate trova consensi anche tra i tanti stranieri che fanno tappa nel capoluogo campano. Una variante molto prelibata è quella degli scialatielli cozze e vongole, che portano a tavola i sapori ed i profumi di Napoli.
Di seguito la ricetta ed i segreti per la preparazione, per proporre a tavola un gustoso primo piatto che metterà tutti d’accordo.
Scialatielli vongole e cozze, gli ingredienti
Elenco degli ingredienti: si consiglia di utilizzare prodotti freschi per ottenere un piatto unico e dal sapore della tradizione partenopea.
• 500 grammi di scialatielli
• 600 grammi di cozze
• 600 grammi di vongole
• 2 spicchi di aglio
• 400 grammi di polpa di pomodoro
• 1 peperoncino
• Quantità sufficiente di olio extravergine d’oliva
• Sale a piacere
• 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Iniziare lavando accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, eliminando le impurità sui gusci e la barbetta. Successivamente, soffriggere l’aglio in un po’ d’olio a fuoco lento, aggiungere il prezzemolo e amalgama il tutto.
Introdurre le cozze pulite e lasciarle cuocere a fuoco medio con il coperchio, scuotendo occasionalmente la padella. Il processo dovrebbe richiedere al massimo 10 minuti, dopodiché, rimuovere tutte le cozze che non si sono aperte.
Ripetere lo stesso procedimento con le vongole in un’altra padella pulita. Togliere il guscio dalle cozze e vongole e conservale in una ciotola, riservando alcune con il guscio.
Filtrare l’acqua di cottura delle cozze attraverso un colino. In una padella capiente, soffriggere l’aglio con il peperoncino e un filo d’olio per alcuni secondi.
A questo punto, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e diluire il sugo con un po’ del liquido filtrato delle cozze. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Gli accorgimenti finali
Passati i 15 minuti, unire le cozze e le vongole sgusciate e quelle con il guscio, amalgamare e aggiungere il prezzemolo tritato. Proseguire la cottura per altri 5 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo suggerito sulla confezione. Scolare 1 minuto prima del tempo indicato per poi trasferirla nella padella con le cozze e vongole.
Infine, incorporare il liquido filtrato delle cozze, mantecare il tutto a fuoco alto mescolando continuamente.