A Napoli l’arte della pizza è antichissima, e va ricercata nei secoli. Una tradizione che va avanti ancora oggi, anche nella versione “a portafoglio”. Sono centinaia i turisti che apprezzano questo tipo di street food diventato il più famoso nel mondo.
Infatti non solo nel capoluogo partenopeo ma anche in altre città, soprattutto quando si va di corsa, ci si può fermare al volo per una pausa che mette sempre tutti d’accordo. Andiamo a scoprire come viene fatta, e quali sono le differenze da quella normale.
Pizza a portafoglio o a ruota di carro: le differenze
Partiamo dal primo concetto: gli ingredienti per realizzare una pizza a portafoglio, quindi da consumare al volo e quella a ruota di carro, che si mangia al tavolo, sono gli stessi. A cambiare sono solo le dimensioni.
Infatti quella a portafoglio è più piccola rispetto a quella a ruota di carro, che a Napoli ha dimensioni ampie, tanto da fuoriuscire dal piatto. Quella a portafoglio deve invece soddisfare le esigenze dei clienti, che la consumano come pasto veloce in strada.
Tenendola nella mano e piegata appunto a portafoglio. La storia di questa pizza è antichissima, tanto che si deve andare indietro nel tempo per ricercarla. Quando i “fattorini” andavano a venderla per strada.
Utilizzando le classiche stufarole che non erano altro che dei contenitori che utilizzavano per portare un numero ampio di pizze avvolte poi nella carta.
Pizza a portafoglio, la ricetta di Vincenzo Capuano
A Napoli è molto facile trovare delle pizze a portafoglio, che si vende e consuma in vari angoli della città. Anche il famoso pizzaiolo Vincenzo Capuano ha mostrato come viene preparata, con un video che ha postato anche sulla sua pagina Instagram.
La preparazione è molto veloce, e di solito la pizza a portafoglio è solo la margherita, o al massimo la marinara.
Visualizza questo post su Instagram
In tempo reale Capuano ha mostrato con un video come viene fatta, con la lavorazione dell’impasto ed il pomodoro fresco, con l’aggiunta di provola o mozzarella. Una volta infornata e cotta per bene viene messa nella stufarola.
Per poi essere avvolta nella carta per la gioia di chi la consuma ancora calda. Se vi trovate a Napoli non potete non assaggiare questa pizza che non delude proprio nessuno.