Il Risotto alla Nerano è un piatto delizioso e godereccio, ideale per chi ama il tradizionale Spaghetto alla Nerano. Questa pietanza, tipica della nostra regione, abbina armoniosamente zucchine e provolone del Monaco per ottenere un risultato cremoso.
È una ricetta semplice e veloce da realizzare, che diventerà un piatto irrinunciabile una volta provato. Ecco come prepararlo secondo le indicazioni dello chef Alessandro Borghese.
La ricetta del Risotto alla Nerano
Ingredienti per 4 persone:
- 370 g riso carnaroli
- 4 zucchine
- Mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g provolone del Monaco
- 2 noci di burro
- Sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, basilico q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Lavate e pulite le zucchine. Tagliate metà delle zucchine a cubetti e in una padella, fatele rosolare in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extra vergine di oliva. Aggiustate di sale e pepe e cuocete le zucchine con il coperchio, mescolando di tanto in tanto finché non diventano tenere.
Quindi unite il basilico fresco e il parmigiano grattugiato e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia. Tenete da parte.
Affettate le restanti zucchine finemente e friggetele in olio bollente fino a che diventano dorate su entrambi i lati. Dopo la frittura, asciugatele su carta assorbente e mettetele da parte. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere con il burro in una pentola. Aggiungete il riso nella pentola e fate dorare leggermente, mescolando bene.
Procedete con la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, continuando a mescolare mentre il riso assorbe il brodo.
Quando il riso sarà quasi al dente, aggiungete i cubetti di provolone del Monaco e amalgamate bene per ottenere un risotto cremoso. Infine incorporare circa 3/4 delle zucchine fritte nel risotto, mescolando delicatamente.
Per servire il Risotto alla Nerano stendete un abbondante strato di crema di zucchine sul fondo di ciascun piatto quindi distribuite il risotto e completate con le zucchine fritte rimaste e una foglia di basilico e buon appetito.