L’arte culinaria di Napoli e della Campania è famosa in tutto il mondo grazie alla sua inventiva e originalità. Non è raro infatti che in questa regione piatti straordinari nascano da combinazioni inaspettate di sapori e ingredienti, creando dei veri e propri tesori culinari.
Tra questi c’è di sicuro la ricetta de ‘e mulignane cu ‘a ciucculata – melanzane con la cioccolata. Molto spesso, quando si pensa alle melanzane vengono in mente piatti classici come la celebre parmigiana, le melanzane a funghetti, o forse le melanzane sott’olio.
Ma accoppiare melanzane con cioccolato? Questo abbinamento potrebbe sembrare un’idea eccentrica. Non si sa con precisione dove e quando nacque questa ricetta, ma ci sono tre teorie dominanti.
Sicuramente a Napoli ed in Campania questo piatto viene preparato in varie occasione, specialmente in occasione della festa della Madonna delle Nevi che si festeggia proprio il 5 agosto.
La storia di questo piatto
Alcuni dicono che la ricetta originale fosse opera dei monaci francescani di Atrani, che una volta cucinavano le melanzane fritte ricoperte di una salsa dolce e alcolica, in seguito sostituita dal cioccolato.
Altri pensano che furono le suore agostiniane a inventare il piatto, prendendo in prestito una ricetta araba rivisitata in Italia e poi offrendo il dolce alla nipote dello Zar Nicola II.
Infine, un’altra teoria suggerisce che la ricetta nacque durante la seconda guerra mondiale, quando i soldati americani, arrivati in Italia, distribuivano barrette di cioccolato ai passanti.
Nonostante la sua origine incerta, non vi è dubbio che questo dolce unico si sia affermato come una delle specialità della gastronomia della penisola sorrentina e amalfitana.
L’elenco degli ingredienti e la procedura di preparazione sono generalmente comuni a tutte le ricette, ma la versione finale varia a seconda della zona dove il piatto viene preparato, conferendogli una peculiarità unica.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- Olio d’oliva
- Farina
- 2 uova
- 100g di amaretti
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 100g di zucchero
- 50g di cedro candito
- 30g di scorzette candite di arance
- 50g di mandorle sgusciate
- 50g di cioccolato fondente
- Sale
- 1 bustina di cannella
Ingredienti per la crema al cioccolato
- 1/2 litro di latte
- 50g di cacao amaro
- 100g di zucchero
Preparazione
La preparazione comporta una serie di passaggi precisi. Iniziare con la pulizia e la pelatura delle melanzane, che vengono poi tagliate in sottili fette e messe sotto sale per un’ora. Le melanzane vengono poi sciacquate, asciugate e fritte in abbondante olio bollente.
Una volta fredde, vengono infarinate e immerse in uovo leggermente salato per essere fritte nuovamente. Asciugate su carta assorbente, ancora calde, vengono passate in una miscela di zucchero, cannella e buccia di limone grattugiato.
Il procedimento continua con la preparazione del ripieno, il cioccolato, la creazione della crema e infine l’assemblaggio del dolce, che poi viene lasciato in frigo per un giorno intero prima di essere servito, arricchito da qualche amaretto sbriciolato per decorazione.
Questo è il modo in cui le melanzane incontrano la cioccolata, creando un dolce che è un inno alla creatività della cucina campana.