Le frittatine alla Nerano, una gustosa rivisitazione degli spaghetti classici, hanno una storia leggendaria nel ristorante di Maria Grazia, fondato nel 1901, a Nerano, un piccolo borgo di pescatori, tanto da essere amate anche da celebrità come Totò ed Eduardo De Filippi.
Cucina napoletana con radici storiche
Grazie alla globalizzazione, la ricetta si è diffusa in tutto il mondo, diventando un’icona della cucina partenopea. Oggi le frittatine alla Nerano sono apprezzate e gustate dai buongustai, portando con sé il ricco patrimonio storico e culinario della tradizione napoletana.
Questa prelibatezza ha ormai conquistato i palati di tutto il mondo, diventando un marchio gastronomico. Si possono preparare diverse varianti, da tortelli a risotti, da arancini a pizze.
Ecco la ricetta delle frittatine, un altro classico napoletano che incontra la magica baia della costiera.
Ingredienti per le frittatine alla Nerano
200 g di spaghetti o bucatini
500 g di zucchine
100 g di provolone del Monaco
100 g di parmigiano reggiano
1 ciuffo di basilico
40 g di burro
3 uova
Olio di semi
Sale e pepe q.b.
Preparazione delle frittatine alla Nerano
Per iniziare, tagliare le zucchine a rondelle sottili. In una padella, scaldare abbondante olio di semi e friggere le zucchine, scolandole successivamente su carta assorbente. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, preparare il condimento: in una padella unire il burro, le zucchine fritte e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Cuocere a fiamma bassa fino a sciogliere il burro senza farlo sfrigolare. Aggiungere il basilico spezzettato e mescolare. Scolare gli spaghetti al dente e unirli al condimento in padella.
Aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta, il provolone del Monaco e 50 grammi di parmigiano grattugiato. Mescolare a fuoco vivace finché non si crea una cremina.
Trasferire gli spaghetti in una terrina. In una ciotola, sbattere le uova con altri 50 grammi di parmigiano, sale e pepe. Unire le uova agli spaghetti e mescolare bene. Con una forchetta, creare dei nidi di spaghetti da mettere negli stampi per muffin in silicone.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti. Le irresistibili frittatine alla Nerano sono pronte per deliziare il palato con il sapore unico della tradizione napoletana.