Tra le pietanze simbolo della tradizione culinaria di Napoli, spicca senza dubbio la Genovese, un piatto che evoca momenti familiari, tradizioni antiche e un’esplosione di sapori.
Patrizio Rispo, noto al grande pubblico come Raffaele Giordano nella celebre serie “Un posto al sole”, condivide nel suo libro “Un pasto al sole” una versione personale e particolare di questo classico della cucina partenopea.
Il piatto che l’attore propone si presta a essere accompagnato da un vino dal sapore deciso. Se si preferisce un vino bianco, una Garganega, tipica del Veneto, potrebbe essere l’ideale.
Se si è amanti del rosso, date la mancanza di carne nel piatto, potete optare per un Pinot Nero giovane o un Merlot, entrambi in grado di arricchire l’esperienza gustativa.
Un Posto al Sole, Patrizio Rispo e la sua Genovese
L’attore e protagonista di Un Posto al Sole, Patrizio Rispo ha voluto condividere con gli amanti del suo personaggio della serie una ricetta molto invitante e prelibata, quale la Finta Genovese personalizzata.
Il piatto è davvero molto stimolante e invita tutti gli amanti della cucina a prepararlo almeno una volta nel tempo che spendono per stare ai fornelli.
Per preparare la ricetta alla Genovese di Patrizio Rispo non possono mancare certi ingredienti:
- 2 cipolle bianche di dimensioni generose (alternativamente 3 o 4 di dimensione media)
- Sale q.b.
- 1,400 kg di doppio concentrato di pomodoro
- 500 gr di olio d’oliva
Nella fase di preparazione bisogna iniziare scegliendo una casseruola ampia. Contrariamente alla prassi tradizionale, Patrizio suggerisce di evitare il soffritto iniziale.
Si versa l’olio direttamente nella casseruola, e a seguire le cipolle, tagliate a spicchi di media grandezza, mantenendo una certa consistenza per arricchire il sugo.
A questo punto, si aggiunge il doppio concentrato di pomodoro, un ingrediente che, nonostante possa sembrare in grande quantità, servirà a bilanciare la dolcezza naturale delle cipolle.
Rispo non indica una varietà specifica di cipolla per la sua ricetta; tuttavia, consigliamo l’uso della cipolla bianca, comunemente reperibile in qualsiasi negozio di alimentari.
Lasciar cuocere il tutto a fiamma lenta per circa 5 o 6 ore, finché il sugo si restringerà, perdendo l’acqua in eccesso.
Nel frattempo, si porti a bollore una pentola d’acqua per la pasta. Una volta raggiunto il bollore, si immerge la pasta e la si cuoce seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Pochi minuti prima della fine della cottura, trasferite la pasta nella casseruola con la Genovese e si mescola energicamente per amalgamare il tutto.
Per chi non segue una dieta vegana, arricchire il piatto con generose manciate di parmigiano e pecorino romano. Completate il tutto con alcune foglie di basilico fresco.