Sono tantissimi i primi piatti della tradizione napoletana. Tra quelli più amati e apprezzati c’è senza alcun dubbio quello degli spaghetti con le cozze. E tra le tante varianti, c’è una che merita particolare attenzione, quella proposta dallo chef Antonino Cannavacciuolo.
Gli spaghetti con le cozze sono una vera e propria icona culinaria, al pari degli spaghetti alle vongole. Nonostante la semplicità nella preparazione, rappresentano una delle gemme della tradizione napoletana.
La chiave del successo? Ingredienti di primissima scelta. Le cozze devono essere freschissime e pulite con cura. E mentre la base tradizionale include aglio, olio e prezzemolo, ci sono infinite variazioni.
Alcune includono pomodorini freschi, altre olive e acciughe. E ovviamente non poteva mancare la proposta dello chef napoletano Cannavacciuolo.
Spaghetti con le cozze: il segreto dello chef Cannavacciolo
Sono tantissimi i segreti per realizzare questo piatto tanto apprezzato. Ma in particolare lo chef di “Cucine da Incubo”, ha voluto condividere con il suo pubblico un semplice passaggio nella preparazione che nessuno poteva immaginare.
Lo chef Antonino Cannavacciuolo, infatti in molte occasioni ha spiegato che il suo segreto è quello di usare l’acqua delle cozze durante la mantecazione degli spaghetti. E anche se sembra impossibile, è proprio questo semplice dettaglio che rende il piatto ancora più ricco e invitante.
Ingredienti:
- 380 g spaghetti
- 1,5 kg cozze
- 150 g pomodorini
- 1 spicchio aglio
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale, pepe, peperoncino e prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Lavare le cozze per rimuovere eventuali alghe. Utilizzare una cozza per pulire la superficie delle altre. Rimuovere la ‘barbetta’.
- Posizionare le cozze in una ciotola con acqua fredda.
- In una grande padella, aggiungere olio e un po’ d’acqua. Aggiungere le cozze e cuocere a fuoco alto, scuotendo la padella per distribuire uniformemente il calore. Spegnere non appena iniziano ad aprirsi.
- Trasferire le cozze in una ciotola e coprirle con la loro acqua, filtrata per mantenerle umide.
- Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola.
- In una padella, soffriggere aglio (senza anima) in olio con peperoncino. Aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere per alcuni minuti.
- Aggiungere l’acqua delle cozze e dell’acqua di cottura degli spaghetti con un po’ di prezzemolo.
- Aggiungere gli spaghetti semi-cotti alla padella e mantecare fino a ottenere una crema.
- Incorporare le cozze, mescolando bene.
- Terminare con prezzemolo e pepe secondo i gusti.