Quando il caldo dell‘estate si fa sentire, c’è un dolce napoletano che riesce a portare un po’ di freschezza e tradizione in ogni morso: la pastiera fredda.
Questa versione senza cottura è un omaggio al classico dessert amato dai napoletani, adattato per essere gustato anche nei mesi più caldi.
Con una base di biscotti, grano e ricotta, questa ricetta offre una variante leggera e deliziosa per soddisfare la voglia di dolce senza dover accendere il forno in temperature torride. Non c’è dubbio che, una volta provata, diventerà un must nelle vostre estati!
Per poter preparare la ricetta della pastiera fredda si deve necessariamente aver bisogno di determinati ingredienti:
- 200 g di Biscotti secchi
- 80 g di Burro
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 250 g di Grano cotto per pastiera
- 50 g di latte
- 20 g di Burro
- 300 g di Ricotta
- 150 g di Zucchero
- 100 ml di Panna fresca liquida
- 8 g di Gelatina in fogli
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 pizzico di Cannella in polvere
- 100 g di Arancia candita a cubetti
- Scorza di limone grattugiata
Ricetta pastiera fredda napoletana: le fasi di preparazione
Si inizia setacciando con delicatezza la ricotta in una ciotola, quindi mescolare lo zucchero, creando una miscela che riposerà in frigorifero.
Si frullano i biscotti fino a ottenere una polvere fine, poi unite lo zucchero e la scorza di limone grattugiata per una nota fresca.
Poi si scoglie il burro e lo si amalgama con la miscela di biscotti. Si riveste il fondo e i bordi di uno stampo da pastiera con questa base, poi mettere in frigo.
In un pentolino, unite il grano, il latte e il burro. Si mescola il composto finché non si ottiene una crema densa, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Unire la crema di grano alla ricotta zuccherata, aggiungendo vaniglia, cannella, scorza di limone e cubetti di arancia candita.
Per la prossima fase, si reidrata la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Riscaldare delicatamente una parte della panna e sciogliervi dentro la gelatina.
Montare la restante panna e unite con delicatezza alla ricotta, aggiungendo anche la gelatina sciolta. Versare il composto sulla base di biscotti e livellarlo accuratamente. Lasciare riposare in frigo per circa 12 ore.
Prima di servire, spolverare con cacao amaro per una nota golosa. Quando è il momento di tagliare le fette, riscaldare lo stampo con le mani per facilitare il processo. Arrivati a questo punto, deliziare il palato con la pastiera fresca e cremosa senza cottura.