La cucina napoletana è famosa in tutto il mondo perché è fatta di ingredienti poveri, e con poco si possono creare dei piatti in grado di farci esplodere le papille gustative e sognare la notte. Proprio come la ricetta che proponiamo oggi, con qualcosina in più.
Spaghetti aglio e olio alla Cannavacciuolo: ecco come renderli gourmet
Parliamo degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, che rappresentano un pilastro della cucina italiana, una delizia semplice che soddisfa i palati di tutti. Tuttavia, il celebre chef Antonino Cannavacciuolo, noto per le sue 3 stelle Michelin e la sua raffinatezza dietro i fornelli, ha deciso di rendere questa pietanza classica ancora più gourmet.
Durante una puntata di Antonino Chef Academy e sul suo canale YouTube, il cuoco campano ha svelato un segreto per creare degli spaghetti aglio e olio straordinari, una vera sinfonia di sapori che eleva il piatto. Ecco gli ingredienti:
Gli ingredienti per la crema all’aglio (per 4 persone):
3 tuorli d’uovo
400 ml di latte
100 ml di panna semimontata
8 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Per gli Spaghetti:
400 gr di spaghetti
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccanti
Parmigiano
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Gli ingredienti per il pane condito:
3 fette di pancarré
1 scorza di limone
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Come preparare la crema all’agio di Cannavacciuolo
La preparazione di questa crema all’aglio richiede tempo e attenzione. Iniziare immergendo le teste d’aglio nel latte per 24 ore. Successivamente, sciacquarle per rimuovere l’aglio in eccesso e far bollire quattro volte con acqua e 80 ml di latte, cambiando l’acqua ogni volta.
cuocere una quinta volta solo nel latte fino a quando l’aglio diventa morbido al tatto. Scollare e frullare, aggiustando di sale, quindi passare la crema al setaccio. In un’altra pentola, portare a ebollizione gli altri 500 ml di latte.
Nel frattempo, sbattere i tuorli d’uovo e mescolarli con due cucchiai di latte bollito. Versare questo composto nella pentola con il latte e cuocere a fuoco lento fino a raggiungere gli 83°C, mescolando costantemente. Filtrare la crema e lasciarla raffreddare, pronta per essere riscaldata prima di essere servita, evitando però di farla bollire.
Spaghetti aglio e olio come lo chef Cannavacciuolo
Passando agli spaghetti, cuocerli come di consueto. In una casseruola separata, soffriggere gli spicchi d’aglio pelati e tagliati a metà, insieme ai peperoncini divisi per il lungo. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura della pasta e far ridurre leggermente. Eliminare gli aromi a metà cottura, quindi scolare la pasta, conservando l’acqua di cottura.
Mantecare la pasta con sale, pepe, olio e una generosa dose di parmigiano. Per completare il piatto, Cannavacciuolo suggerisce di preparare un pane condito simile alla muddica atturrata. Tostare le fette di pancarré senza crosta con olio, aglio, prezzemolo e sale. Togliere dal fuoco e condire con olio, pepe, scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.
Quando gli spaghetti sono pronti, impiattare con due cucchiai di crema all’aglio, la salsa rimasta in padella e il pane condito. Il risultato è un capolavoro culinario che trasforma gli spaghetti aglio e olio in un’esperienza gastronomica senza eguali. Non sono certamente la classica ricetta da fare a mezzanotte o quando non si ha tempo, ma una volta assaggiati sarà impossibile non proporli almeno una volta a settimana.