Il Ministeriale, un dolce antico di Napoli, è un prelibato medaglione di cioccolato fondente, farcito con crema alla ricotta e un tocco di liquore, che racconta una storia di amore e tradizione culinaria.
Questo delizioso dessert, nato più di un secolo fa, nei primi anni del 1900, è diventato il simbolo della pasticceria Scaturchio, un’icona napoletana che si tramanda di generazione in generazione.
La sua creazione è legata a un tentativo di conquista amorosa: Francesco Scaturchio, il geniale pasticciere, cercò di conquistare il cuore della ballerina Anna Fougez, celebre per la sua bellezza e grazia. Sebbene l’amore tra i due non abbia avuto successo, il dolce creato per Anna ha conquistato il palato di molti napoletani.
Il Ministeriale deve il suo nome al percorso burocratico necessario per essere presentato alla corte reale, passando da un ministero all’altro, un’ironia che si è tramandata con la ricetta.
La ricetta per preparare il Ministeriale napoletano
Questo medaglione di cioccolato fondente, farcito con crema alla ricotta e liquore, può essere conservato fino a tre mesi, nonostante la presenza della ricotta e l’assenza di conservanti chimici. Rappresenta uno dei primi dolci a lunga conservazione e una pietra miliare della pasticceria napoletana, con la pasticceria Scaturchio che ne è stata la custode per generazioni.
La ricetta originale del Ministeriale è un segreto gelosamente custodito, anche se si sa che la deliziosa crema al liquore comprende ricotta, frutta e nocciole. La preparazione non è semplice ma il risultato vale ogni sforzo. Ecco la ricetta:
- 600 g di cioccolato fondente
- 500 g di ricotta
- 100 g di farina di nocciole tostate
- 1 bicchierino di rum
- 1 bicchierino di liquore Strega
- 180 g di zucchero
Iniziare sciogliendo 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria. Rivestire uno stampo con cavità non troppo piccole con il cioccolato fuso, facendo aderire anche alle pareti. Mettere lo stampo in frigorifero per un’ora.
Ripetere l’operazione dopo un’ora, creando uno strato più spesso di cioccolato. Mettere nuovamente in frigorifero. Preparare il ripieno sciogliendo 100 g di cioccolato fondente e mescolandolo con ricotta, farina di nocciole, zucchero, rum e liquore Strega.
Riempire le cavità dello stampo con il ripieno e ricoprirle con gli ultimi 100 g di cioccolato fondente fuso. Mettere lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore.
Il risultato è un Ministeriale, un capolavoro di cioccolato e ricotta che incarna secoli di tradizione culinaria napoletana e l’amore.