Uno dei piatti tipici e più apprezzati dai napoletani è la lardiata: primo piatto davvero succulento in cui è il lardo a fare da protagonista. Senza alcun dubbio non si parla di una ricetta dietetica, ma riferendoci a Napoli è ben difficile pensare alla dieta.
Fa parte della tradizione culinaria partenopea e veniva preparato dalle massaie che, facendosi forza su quello che avevano in casa e che potevano permettersi, utilizzavano tutti gli ingredienti disponibili per creare una pietanza sostanziosa.
Oggi siamo abituati ad utilizzare l’olio d’oliva con estrema disinvoltura, ma allora era un bene di lusso ragion per cui solo gli scarti del maiale potevano essere adoperati come condimento per i piatti principali. Oggi, invece, il lardo è stato del tutto rivalutato.
La ricetta della lardiata
Ecco la ricetta della lardiata napoletana: 320 g di pasta, 400 g di pomodori, 100 g di lardo, uno spicchio di aglio, olio, sale, pepe e basilico. Di seguito i procedimenti: si inizia mettendo una pentola sul fuoco con abbondante acqua per la pasta.
Nel frattempo occorrerà lavare molto bene i pomodori e tagliarli a pezzettini. È giunto il momento di schiacciare l’aglio e successivamente posizionare il lardo su un tagliere, dove andrà sminuzzato finemente quasi come se fosse un battuto.
In una casseruola andrà scaldato l’olio cui verrà unito il lardo e l’aglio. Questi due ingredienti andranno cucinati finché lo scarto del maiale diventerà trasparente.
Bisogna prestare particolarmente attenzione a questo passaggio e girare continuamente in modo tale che il lardo non si bruci; dopo aver eliminato l’aglio bisognerà aggiungere i pomodori e il basilico. Sale e pepe a seconda del gradimento e cucinare il tutto per all’incirca otto minuti.
Contemporaneamente si potrà buttare la pasta nell’acqua abbondante e salata e andrà scolata quando sarà al dente, così sarà possibile ultimare direttamente la cottura nella padella.
Se e necessario è possibile conservare un bicchiere di acqua di cottura da aggiungere gradualmente al condimento per renderlo più avvolgente. Per chi lo desidera, si può concludere il tutto con una spruzzata di pepe.