La pizza a Napoli è un patrimonio culturale e gastronomico di inestimabile valore. Le sue origini affondano nel tessuto stesso della città, divenendo un simbolo di identità e appartenenza. Ogni strada napoletana vanta una pizzeria, e ognuna ha la sua interpretazione unica di questa prelibatezza.
Tuttavia, c’è anche spazio per la creatività casalinga. Preparare la pizza in casa è un modo per onorare questa tradizione e condividere momenti conviviali. Benché non possa replicare l’autenticità di un forno a legna professionale, la versione casalinga, realizzata nel cosiddetto “ruoto“.
La cosa interessante è che la pizza nel ruoto, col tempo, è diventata così famosa da fare il percorso opposto. E così, da diventare una versione meno prelibata e più raffazzonata della classica pizza dei maestri napoletani, alla fine anche questa è stata sempre più proposta in tanti locali e panetterie, diventando ora un classico richiestissimo.
Come preparare la pizza nel ruoto napoletana
La pizza nel ruoto, originariamente una preparazione casalinga, ha conquistato anche le pizzerie più rinomate della Campania. Questa ricetta affonda le sue radici nelle tradizioni delle nonne partenopee, che erano solite stendere l’impasto direttamente nel ruoto o nella teglia, dove poi lo cuocevano. Il risultato finale è radicalmente diverso dalla classica pizza preparata nel forno.
L’artefice di questa riscoperta è stato Pasqualino Rossi, titolare della pizzeria Elite di Alvignano, in provincia di Caserta. Il successo è stato tale che numerose altre pizzerie hanno incluso questa alternativa nel loro menu.
Ingredienti:
- 800 g di farina tipo 0
- 400 ml di acqua
- 20 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- 100 g di fiordilatte
- Origano
Per preparare la pizza nel ruoto, iniziare con la fase dell’impasto. Versare la farina su un piano di lavoro o in una ciotola capiente. Successivamente, sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungere l’acqua alla farina a filo e iniziare ad impastare, incorporando anche il sale.
Continuare ad impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprendolo con pellicola trasparente per alimenti, e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, almeno per 8 ore. È possibile anche lasciarlo riposare tutta la notte.
Successivamente, ungere un ruoto da 30 centimetri e oliarlo bene. Stendere l’impasto al suo interno e lasciarlo riposare per 10 minuti. Successivamente, condire con la passata di pomodoro, un filo di olio extravergine di oliva e l’origano. Infornare a 250 gradi per 8 minuti.
Nel frattempo, sbriciolare il fiordilatte. Una volta trascorso il tempo necessario, prelevare la pizza dal forno e distribuire il fiordilatte sulla sua superficie. Rimettere nel forno spento per pochi minuti. La pizza nel ruoto è pronta.