La parmigiana è un piatto rinomato a Napoli, dove prende la magnifica forma della goduriosa parmigiana di melanzane fritte. Una ricetta che evoca tante domeniche in famiglia, feste e pranzi da ricordare.
Tuttavia non è solo molto interessante la versione classica è più famosa di questo piatto. Proprio perché estremamente versatile e potenzialmente rivedibile in ogni suo singolo componente.
Le varianti di questo piatto sono molteplici, a seconda della regione di preparazione. Alcune versioni prevedono l’uso di zucchine al posto delle melanzane, una scelta altrettanto deliziosa. Proprio come fa il famoso chef napoletano Antonino Cannavacciuolo, che oltre all’iterazione più classica, propone una versione delle zucchine alla parmigiana tutta sua.
Parmigiana di zucchine alla Cannavacciuolo: i consigli dello chef
Per ottenere una parmigiana di zucchine eccellente, lo chef stellato Antonino Cannavacciuolo offre preziosi consigli. Innanzitutto, la scelta delle zucchine è cruciale. Si consiglia di preferire zucchine di dimensioni moderate con buccia non troppo scura, evitando quelle troppo grandi che potrebbero avere una polpa amara.
Se persiste il timore della possibile amarezza, è consigliato spurgare le zucchine con un pizzico di sale, sciacquandole poi accuratamente. Una buccia chiara indica una polpa più dolce. Rispetto alla grigliatura, Cannavacciuolo suggerisce di friggere le zucchine due volte, la seconda volta dopo averle impanate.
È preferibile evitare l’uso di besciamella e prosciutto. Invece, si consiglia di utilizzare un sugo di pelati frullati con aglio e basilico per alternare gli strati di zucchine e mozzarella di bufala affumicata.
Ingredienti e procedimento per la parmigiana di zucchine di Cannavacciuolo
- 4 zucchine medie
- 500g di pomodorini pelati
- 200g di mozzarella
- 100g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo, friggendole quindi due volte come consigliato dallo chef.
In una padella, scaldare un po’ di olio d’oliva e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete alcune foglie di basilico fresco. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti. Poi frullare il composto.
In una teglia da forno, disponete uno strato di zucchine, coprite con un po’ di sugo di pomodoro, aggiungete delle fette di mozzarella e spolverate con formaggio grattugiato. Continuate alternando strati di zucchine, sugo, mozzarella e formaggio, fino a esaurire gli ingredienti.
La cottura prevede 20 minuti in forno a 170° con la teglia coperta da carta alluminio, seguiti da 15 minuti senza copertura a 165°. Dopo la cottura, lasciare riposare la parmigiana in frigorifero prima di servirla.