L’isola di Procida non è famosa solo ed esclusivamente per il paesaggio, le spiagge e la natura incontaminata ma anche per i dolci tipici della tradizione. Tra i tanti che caratterizzano la cultura campana e napoletana, occorre tener presente le famose lingue dolci di Procida, conosciute anche con il nome di lingue di bue.
Rientrano di diritto nella tradizione locale dell’isola e sono preparate con due strati di pasta sfoglia al cui interno si inserisce della crema pasticciera che può essere aromatizzata con il limone. Inoltre per rendere la superficie ancora più croccante vengono ricoperte di zucchero prima di essere infornate.
Lingue dolci di Procida, gli ingredienti per quattro persone:
Per preparare le lingue di Procida occorreranno i seguenti ingredienti:
- Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
- 2 tuorli d’uovo e 1 albume;
- Due cucchiai di zucchero e due cucchiai scarsi di farina 00;
- 200 ml di latte;
- Una buccia di limone;
- Zucchero semolato.
Lingue dolci di Procida: il procedimento
Il procedimento delle lingue dolci di Procida è davvero semplice: si inizia con il lavorare con una frusta i tuorli d’uovo insieme allo zucchero e alla farina; successivamente si dovrà aggiungere il latte e riprendere pian piano a mescolare.
Una volta effettuato questo passaggio, si potrà versare il composto all’interno di un pentolino e inserire la buccia di un limone edibile e far addensare il tutto continuando a mescolare.
Venuta fuori la crema, andrà versata all’interno di una ciotola, ricoperta con della pellicola e lasciata riposare; nel frattempo sarà possibile estendere la pasta sfoglia e per la sagoma si utilizzerà una lingua di carta forno precedentemente tagliata.
Si ricorda che per ogni lingua saranno necessarie due sfoglie: la prima metà andrà appoggiata su una teglia rivestita con della carta forno e quindi farcita con la crema precedentemente preparata, lasciando liberi i bordi.
Terminato questo passaggio potrà essere aggiunta la seconda sfoglia, richiusa e spennellata con l’albume d’uovo. Aggiungere lo zucchero in superficie e cuocere in forno per 20 minuti a 200°.