‘E pezzette ‘e vino cuotto sono un dolce dalle origini antichissime, testimoniate dalla mancanza di zucchero nella ricetta originale. Tradizionalmente, veniva cotto nel camino sotto un pesante coperchio detto “coppo”, usato in Abruzzo per cuocere a brace.
Oltre al mosto, sono necessari altri ingredienti: noci secche ridotte in piccoli pezzi, mele annurche pelate e tagliate a cubetti, mele cotogne, e zucca anch’essa tagliata in pezzi. La buccia di mandarino verde è utilizzata per dare aroma al prodotto. Il profumo risultante sarà semplicemente irresistibile.
Si consiglia di preparare questo dolce uno o due giorni prima di servirlo. Come molte ricette del sud, è ricco di calorie, come vuole la tradizione.
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La ricetta de ‘E pezzette ‘e vino cuotto
Ingredienti
- 500 g di mosto d’uva
- 150 g di semola di grano duro
- 100 g di noci tritate
- 3 mele cotogne
- Buccia di mandarino
- Una manciata di semi di anice
- Un cucchiaino di cannella
Procedimento
Iniziate facendo bollire il mosto d’uva a fuoco lento per circa un’ora.
Aggiungete le mele cotogne previamente sbucciate e tagliate a cubetti (opzionalmente, potete aggiungere anche zucche tagliate a dadini). Incorporate anche i semi di anice e la cannella.
Versate la semola gradualmente, mescolando lentamente. L’impasto deve raggiungere una densità simile a quella della polenta, né troppo liquido, né troppo denso.
Aggiungete le noci e la buccia di mandarino per un tocco di aroma. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Se dovesse risultare troppo liquido, potete aggiungere ulteriormente semola.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata, trasferite l’impasto su un piano precedentemente infarinato con semola o farina di granone. Lasciate raffreddare, poi incidete con un coltello per segnare la grandezza delle pizzette. Potete optare per forme diverse come rettangoli, triangoli o esagoni.
Infornate le pizzette di vino cotto a 180° per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza solida ma ancora morbida.
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Una volta pronte, sfornatele e lasciatele raffreddare completamente, avvolgendole con strofinacci.