Quando si dice un nome, una garanzia: Sal De Riso è senza alcun dubbio uno dei migliori pasticcieri a livello nazionale. Le idee del maestro si sono manifestate chiaramente attraverso la scelta dei prodotti che esaltano la tradizione campana.
Nelle sue ricette è molto evidente il desiderio di unire quelle che sono le sue radici, con un approccio alla pasticceria più moderno e fresco. Nel corso della sua carriera ha vinto innumerevoli riconoscimenti ed è spesso ospite di programmi televisivi dove porta tutta la sua arte.
Di seguito una delle ricette più gettonate di Sal De Riso: si tratta della celebre caprese al limone particolarmente apprezzata dai turisti in visita in costiera. Gli ingredienti per replicarla anche a casa.
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Caprese al limone, la ricetta del maestro Sal De Riso
La torta caprese e tipica della tradizione campana e, nel corso degli anni, è diventata un’icona della pasticceria locale. Oltre alla versione classica al cioccolato, merita di essere provata anche la variante al limone ad opera del maestro Sal De Riso.
Un aspetto molto importante da tenere in considerazione consiste nel fatto che questo dolce non contiene glutine, in quanto la farina che si utilizza è quella di mandorle e non la classica. di seguito, dunque, tutti gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo.
- 200 g di mandorle pelate
- 180 g di cioccolato bianco
- 100 g di olio extravergine d’oliva
- 120 g di zucchero a velo
- 60 g di zucchero semolato
- 50 g di fecola di patate
- 5 g di lievito per dolci
- Cinque uova intere
- La scorza di un limone
- Mezza bacca di vaniglia
- Zucchero a velo q.b.
- Burro q.b.
Per quanto riguarda la preparazione, si inizia frullando le mandorle con lo zucchero a velo e con la polpa di vaniglia fin quando si otterrà una consistenza fine. Successivamente andrà tritato il cioccolato bianco. In una ciotola andranno versate le mandorle tritate con lo zucchero a velo, la vaniglia, il cioccolato bianco, la buccia di limone, la fecola di patate e lievito.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere a filo l’olio di oliva. all’interno di un’altra ciotola, occorrerà montare le uova con una planetaria per circa 15 minuti fin quando saranno chiare e spumose. Successivamente incorporare le uova montate al composto di mandorle e cioccolato.
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Bisogna riscaldare il forno a 200°, imburrare una tortiera da 22 cm e cospargere con la fecola di patate. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno per i primi 5 minuti a 200°, successivamente cucinare per altri 45 minuti a 160°. Terminata la cottura, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.