La tradizione napoletana si caratterizza anche di molte specialità di dolci, ognuna delle quali presenta una storia diversa. Questi questi ultimi, infatti, sono una parte fondamentale della cultura partenopea, in modo particolare in riferimento alle festività locali o alle celebrazioni religiose.
Tra i tanti dolci tipici si ricorda il celebre croccante di arachidi che viene associato alla festa dei morti che si celebra il 1º e il 2 novembre. si tratta, infatti, di una particolare ricorrenza molto sentita al sud Italia e in prevalenza in Campania.
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Croccante di arachidi, la ricetta
Come si menzionava precedentemente, il croccante di arachidi viene preparato molto di frequente durante la celebrazione dei morti. di seguito gli ingredienti e tutti i passaggi della ricetta. È una preparazione davvero molto semplice e vede pochi step:
- 120 g di arachidi;
- 130 g di zucchero;
- 2 cucchiai di acqua;
- Olio di semi di arachidi.
Si inizia sgusciando le arachidi e rimuovendo la pellicina rossa, nel caso in cui fosse presente. È possibile fare questo procedimento manualmente oppure acquistare direttamente il prodotto già sgusciato. Successivamente le arachidi andranno tostate in una padella antiaderente a fuoco medio basso, assicurandosi di mescolarle costantemente.
Continuare a tostare il prodotto fin quando sarà leggermente dorato. Si tratta di un’operazione che richiede pochi minuti. Una volta tostate, andranno trasferite su vassoio e distanziate le une dalle altre in modo da potersi raffreddare più veloce velocemente.
Nel frattempo, si potrà iniziare la preparazione del caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e aggiungendo i due cucchiai di acqua. Fare sciogliere il tutto a fiamma media e mi scolare fino a quando lo zucchero avrà assunto un colore ambrato.
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Una volta effettuato questo passaggio, sarà possibile unire le arachidi al caramello e mescolare per bene. Successivamente versare il composto caldo su una superficie piana e su un foglio di carta da forno oleato precedentemente. Stendere il tutto e coprire con un altro foglio di carta da forno per poi livellare aiutandosi con il matterello.