Napoli ha una tradizione per ogni evento, ad iniziare da quella della “festa dei morti”. Una delle consuetudini più ricorrenti riguarda un dolce tipico dedicato proprio alla memoria di chi purtroppo non c’è più.
Il tipico torrone napoletano, infatti, nasce proprio per addolcire che sta nell’al di là e la tradizione vuole che vanga preparato proprio tra l’1 e il 2 novembre.
La leggenda dice che questa prelibatezza sia nata dalla generosità napoletana con un dono, questa volta, rivolto anche per a chi non è presente fisicamente ma lo sarebbe spiritualmente – secondo l’antico credo – nei giorni citati.
Il torrone simboleggia quasi un dono per i defunti, i quali nella notte tra il primo e il due novembre scenderebbero sulla terra potevano gustare un dolce tipico. Non a caso la forma del torrone richiama proprio il cosiddetto “taùto”, ovvero la bara per i defunti.
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Torrone napoletano: la ricetta
Per preparare questo dolce per dieci persone, occorrono:
- 300 g di cioccolato fontente
- 400 g di crema spalmabile alle nocciole
- 500 g di cioccolato bianco
- 300 g di nocciole intere sgusciate
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Preparazione:
Occorre tritare 100 g di cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria. Continuate a mescolare per far sciogliere bene il cioccolato. Quindi versate il cioccolato fuso in uno stampo da plumcake svasato che misura alla base 22×8 cm: con un pennello da cucina stendete il cioccolato fuso su tutta la superficie dello stampo, per rivestirla interamente. Ponete il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a quando il cioccolato non si sarà ben solidificato.
Dopodiché, fate sciogliere altri 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo nello stampo. Nuovamente con un pennello da cucina fate aderire il cioccolato fuso ai bordi dello stampo, in modo tale da creare un nuovo strato di cioccolato. Riponete di nuovo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo procedete con il ripieno: sminuzzate finemente il cioccolato bianco e mettetelo a scogliere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del cioccolato. Versatelo in una ciotola capiente a cui unirete la crema spalmabile alle nocciole. Abbiate cura di mescolare gli ingredienti fino a che il cioccolato bianco è ancora caldo e aggiungete in ultimo le nocciole intere sgusciate, amalgamando bene gli ingredienti.
A questo punto il cioccolato nello stampo sarà ben solido: estraete lo stampo dal frigorifero e versate il composto appena ottenuto. Livellatelo nello stampo, aiutandovi con una spatola. In seguito riponete in frigorifero per almeno 4-5 ore, coprendo lo stampo con un foglio di carta di alluminio. Fate attenzione che il foglio di alluminio non tocchi il composto per evitare che in frigo si attacchi.
Trascorso il tempo di raffreddamento del torrone, assicuratevi che sia ben soda la superficie e fate sciogliere a bagnomaria i restanti 100 g di cioccolato fondente, versateli sopra al torrone.
Spennellate il cioccolato su tutta la superficie e riponetelo in frigorifero per altri 30 minuti affinché si rassodi. Estraetelo poi dal frigorifero e incidete con un coltellino il cioccolato a filo del bordo dello stampo.
Fate poi passare la lama del coltello tra il torrone e le pareti dello stampo per staccarlo. Eliminate il cioccolato in avanzo e capovolgete lo stampo su un tagliere o un piatto da portata. Infine, potete gustare il vostro torrone.
Valori nutrizionali
- Energia 847 Kcal
- Carboidrati 70 g
- di cui zuccheri 70 g
- Proteine 12 g
- Grassi 57,5 g
- di cui saturi 20,2 g