L’impepata di cozze è uno dei piatti tipici della tradizione napoletana: semplice, gustoso e facile da replicare anche a casa. Sebbene possa risultare essere rognosa la pulizia iniziale, si può chiedere in pescheria di risparmiarci questo lavoro. Di seguito gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo.
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‘Mpepàta di cozze napoletana, la ricetta
Di seguito tutti gli ingredienti (4 persone) per preparare l’impepata di cozze a casa:
- 1 kg di cozze;
- 2 spicchi di aglio;
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero
Si inizia con lo scaldare l’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella molto capiente e successivamente versare gli spicchi d’aglio da far soffriggere. Aggiungere, dunque, le cozze e coprire con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
Il processo per mescolare le cozze deve essere seguito alla lettera: bisognerà prendere la padella dal manico, tenere fermo il coperchio e scuotere leggermente con un movimento dal basso verso l’alto. Dopo aver verificato che tutte le cozze si saranno aperte, occorrerà spolverare con abbondante pepe.
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È il momento di impattare le cozze, preferibilmente in un piatto da portata lungo successivamente versare sui crostacei tutto il sugo di cottura che si è venuto a formare in pentola ricordandosi di filtrarlo. A scelta potrà essere aggiunto dell’altro pepe. Si può accompagnare il piatto con delle fettine di pane leggermente dorato e con degli spicchi di limone.
Qualche consiglio sul processo di pulizia: se si tratta di cozze di allevamento, sarà una procedimento molto semplice in quanto queste ultime non hanno i cosiddetti denti di cane ossia i parassiti bianchi e duri che si formano sul guscio.
Se, invece, questi ultimi sono presenti vuol dire che la tipologia di cozza acquistata è quella di scoglio che risulterà essere più piccola, ma sicuramente più saporita. Andranno pulite sotto abbondante acqua corrente, raschiando via con un coltello i denti di cane e strappando anche la barbetta che si trova all’interno. Si consiglia anche di spazzolare l’esterno con della lana d’acciaio.