Il tortano napoletano è uno dei piatti che maggiormente rispecchia la tradizione napoletana: si tratta di una particolare torta rustica che si prepara solitamente nel periodo di Pasqua.
Molto simile ad una torta rustica, racchiude al suo interno un sapore unico ed inimitabile contraddistinto da ingredienti eccellenti. Quale migliore occasione, dunque, se non il ponte lungo di Ognissanti per sperimentare il tortano formato muffin? Anche i più piccoli impazziranno.
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Tortanielli napoletani: gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo
Di seguito gli ingredienti necessari per la preparazione di circa 12 muffin:
- 500 g farina 0
- 260 g di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco
- 80 g di strutto
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 8 g di sale
Mentre per quanto riguarda il ripieno occorreranno: 40 g di pecorino, 50 g di parmigiano, 500 g di salumi e formaggi misti (pancetta, ciccioli, salame, prosciutto, emmental, provolone), 3 uova sode.
La ricetta è molto semplice: si inizia facendo sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e successivamente aggiungere lo strutto e mescolare. Unire la farina, il sale, il pepe e bisognerà lavorare l’impasto fin quando non sarà compatto ed elastico. Ricoprire la ciotola con uno strofinaccio da cucina e fare lievitare in un uovo caldo per 2h.
Successivamente andranno messe le uova all’interno di un pentolino, portare a bollore e fare cuocere per 20 minuti. Privarle del guscio e tagliarle a tocchetti da versare in una ciotola insieme ai salumi e ai formaggi. Trascorse le due ore, riprendere l’impasto estenderlo su un piano con della farina.
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Versare al centro dell’impasto il ripieno preparato in precedenza e aggiungere il formaggio grattugiato. A avvolgere il tutto arrotolandolo su se stesso e dividere su successivamente in piccole porzioni da sistemare nei pirrottini per muffin. Coprire e fare lievitare per un’ora. Ultimata anche la lievitazione, i muffin andranno cucinati in forno (preriscaldato e ventilato) per 15/20 minuti a 170°.