Le castagne fanno parte della tradizione di Napoli e si è soliti associarle non solo al periodo autunnale in generale, ma anche alle festività di Natale. Ad esempio, nel capoluogo partenopeo si è soliti imbattersi in bancarelle di caldarroste lungo tutte le strade della città.
Specialmente quelle che vengono vendute la strada, arrostite, sono servite in coni o sacchetti di carta. Ma le castagne possono essere preparate anche bollite oppure semplicemente al forno. Ne suggerisce una trucchetto per una cottura perfetta lo chef Antonino Cannavacciuolo: ecco di cosa si tratta.
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Castagne al forno, ecco come le prepara Cannavacciulo
Serviranno 500 g di castagne e il primo procedimento, prima della cottura al forno, e quello di metterle in ammollo all’interno di una ciotola molto capiente e ricoprire interamente con acqua fredda. Il tempo necessario può variare da un minimo di 30 minuti, fino ad un massimo di circa due ore.
Questo step è molto importante, in quanto più tempo sono in acqua e più sarà facile poterle incidere successivamente. Un altro consiglio utile – secondo lo chef – potrebbe essere quello di lasciarle in un contenitore con acqua e vino e dopo un paio di ore scolarle e farle asciugare con un canovaccio.
Occorrerà un coltello affilato ed una incisione di 2 cm: si tratta di un passaggio molto importante che servirà per evitare che le castagne possano scoppiare nel forno. Successivamente andrà rivestita una teglia con della carta da forno e posizionate le caldarroste.
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È il momento della cottura: dovranno essere cucinate per 40 minuti a 220° e ricordarsi di girare di tanto in tanto per garantire una cottura omogenea. Terminato il passaggio in forno, andranno fatte raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti minuti prima di essere assaggiate.