La cucina napoletana è ricca di pietanze golosissime e tra queste, la pizza è la regina indiscussa, un piatto che ha reso famosa la città in tutto il mondo, con una miriade di varianti come la pizza con i carciofi.
Certo, la regina incontrastata rimane sempre la classica margherita, da cui sono nate infinite reinterpretazioni. Ci sono le fritte, come la montanara e, naturalmente, il calzone che primeggiano. Non si può dimenticare la parigina, tipico pasto veloce. E poi ci sono molte variazioni di una particolare categoria di pizza: quella ripiena.
La pizza ripiena è l’emblema della cucina casalinga, preparata con amore, maestria e spirito di squadra da nonne, mamme e papà. Un esempio di questa categoria è la celebre pizza di scarole.
La pizza ripiena con carciofi, prosciutto e fior di latte è molto popolare nel vesuviano. È un piatto che naturalmente segue il ritmo delle stagioni, in quanto può essere realizzato con prodotti freschi solo dalla fine dell’autunno all’inizio della primavera.
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La ricetta della Pizza con i carciofi
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 gr di farina 00
- 250 ml di acqua
- Metà cubetto di lievito di birra
- 15 gr di sale
- 50 gr di olio extra vergine di oliva
Per il ripieno:
- 5 carciofi
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 250 gr di fior di latte
- 200 gr di prosciutto cotto
Procedimento
Preparate l’impasto con largo anticipo rispetto al momento in cui intendete consumare la pizza, dato che ha bisogno di lievitare.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Nel frattempo, formate una fontana con la farina su una superficie piana, creando un buco al centro per accogliere gli altri ingredienti. Versate il composto di lievito, il sale e l’olio nel centro.
Iniziate ad impastare vigorosamente finché otterrete una consistenza liscia e senza grumi. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, occupiamoci dei carciofi. Tagliamo loro il gambo e rimuoviamo le foglie esterne e più dure, fino a raggiungere il cuore delle cinque teste. Quest’ultimi vanno immersi in acqua salata per alcuni minuti, quindi asciugati. In una padella, versiamo aglio e olio e lasciamo soffriggere prima di aggiungere i carciofi e trifolarli.
Ora possiamo tagliare a dadini il fior di latte e preparare il prosciutto.
Una volta che l’impasto è pronto, lo dividiamo a metà. Prendiamo quindi la teglia che vogliamo utilizzare e la ungiamo con olio extra vergine d’oliva.
Stendiamo una delle due parti di impasto all’interno. Disponiamo in modo uniforme il prosciutto cotto, i carciofi e i dadini di fior di latte. Se lo desideriamo, possiamo aggiungere un po’ di pepe e del Parmigiano Reggiano al ripieno.
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Infine, inforniamo la pizza in forno preriscaldato a 180° e lasciamola cuocere finché non risulta dorata e cotta in modo uniforme. La pizza coi carciofi può essere gustata sia calda che tiepida.