La Pasta e zucca, conosciuta anche come Pasta e coccozza, è un piatto tipico della cucina napoletana, semplice e dal sapore genuino.
Si tratta di una variante della classica pasta con la zucca con un tocco particolare: la pasta viene cotta direttamente nella zucca stufata e ridotta quasi in crema, previamente insaporita con aglio, olio e prezzemolo.
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La ricetta della Pasta e zucca
Ingredienti (per 3 persone)
- 150 gr di pasta (ad esempio Tubetti grandi, Ditali o Ruote)
- 500 gr di zucca fresca (pesata intera)
- 4 – 5 cucchiai di olio extravergine
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco
- 1 peperoncino rosso piccante (opzionale)
- Una macinata di pepe nero (opzionale)
- Sale
Procedimento
Iniziate pesando la zucca e rimuovendo i semi, quindi sbucciatela, eliminando solo la parte esterna più dura.
Tagliate la polpa della zucca a dadini piccoli.
In una pentola abbastanza ampia (tenendo conto che dovrà contenere sia la zucca che la pasta), mettete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, 4 cucchiai di olio e, se gradito, il peperoncino rosso. Quest’ultimo conferirà un delizioso tocco piccante al piatto.
Fate soffriggere l’aglio a fuoco moderato. Nel frattempo, tritate il prezzemolo con un coltello affilato o una mezzaluna.
Quando l’aglio è ben dorato, aggiungete la zucca e la maggior parte del prezzemolo nella pentola.
Lasciate soffriggere la zucca per almeno 2 minuti a fuoco moderato, girando di tanto in tanto. Questa fase è cruciale, in quanto permette alla zucca di assorbire i sapori e gli aromi.
Trascorso il tempo indicato, eliminate aglio e peperoncino dalla pentola e aggiungete poco meno di un bicchiere d’acqua.
Lasciate che la zucca raggiunga il bollore, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 – 20 minuti, girando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua: il composto deve rimanere piuttosto liquido.
In un pentolino, portate a ebollizione 3, 4 bicchieri d’acqua.
Al termine del tempo indicato, la zucca dovrà essere stufata, cremosa e alcuni pezzi dovranno essere schiacciati con un cucchiaio di legno, ma non tutti, in modo che la maggior parte resti visibile.
Aggiungete nella zucca un bicchiere e mezzo di acqua bollente prelevata dal pentolino.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungete la pasta.
Cuocete la pasta nella zucca a fuoco medio, girando costantemente e aggiungendo un cucchiaio o due di acqua bollente se il composto si asciuga troppo.
La pasta dovrà cuocere lentamente. Dopo circa 5-6 minuti, assaggiate per valutare quanto ancora deve cuocere.
Il risultato dovrebbe essere una Pasta e Zucca al dente, cremosa e completamente impregnata del condimento.
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Al termine della cottura, aggiungete il sale mescolando bene, un’altra manciata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una spolverata di pepe nero.