La frittatina di pasta è un piatto emblematico della tradizione culinaria napoletana, portatrice di un sapore autentico di casa, di domeniche in famiglia e di momenti di convivialità con amici.
Questa ricetta, caratterizzata da un’indiscussa versatilità e dall’utilizzo di ingredienti economici, rappresenta un’eccellente soluzione per evitare sprechi alimentari. La sua adattabilità a qualsiasi tipo di pasta la rende ancora più appetitosa.
La frittatina di pasta è un autentico street food napoletano, ideale per i pranzi festivi e per essere gustata in movimento. In questo articolo, verrà condivisa la ricetta dei fratelli Francesco e Salvatore Salvo, rinomati per la loro pizzeria a San Giorgio a Cremano e a Riviera di Chiaia.
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Come preparare la frittatina di bucatini seguendo la ricetta napoletana
La Pizzeria Salvo, fondata nel 1968 a Portici da Giuseppe Salvo, ha visto l’ingresso dei suoi figli Francesco e Salvatore negli anni ’90. Dopo la scomparsa del padre nel 2006, i due fratelli hanno aperto la prima sede a San Giorgio a Cremano, mantenendo viva la tradizione di famiglia che ora giunge alla terza generazione.
La Pizzeria Salvo si distingue per l’attenzione all’utilizzo di ingredienti di alta qualità, inclusi presidi Slow Food e eccellenze locali. Oltre alla celebre pizza margherita, offrono ben sette varianti, ciascuna con ingredienti di prima scelta provenienti dal territorio campano e non solo.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararla:
- 1 noce di burro
- 90g di farina
- 0,5L di latte
- 250g di bucatini di Gragnano IGP
- Prosciutto cotto a dadini (quantità a piacere)
- 50g di mozzarella di bufala affumicata a dadini
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe
Per la pastella:
- 250g di acqua minerale
- 15g di sale
- 200g di farina 00
Si comincia preparando una besciamella, sciogliendo il burro in un pentolino e aggiungendo la farina. Successivamente, si aggiunge il latte tiepido, continuando a mescolare finché non si ottiene una consistenza densa.
I bucatini vengono cotti in acqua salata, scolati al dente e tagliati in pezzi grossolani. La pasta viene poi mescolata con la besciamella, il prosciutto, la provola, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
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Utilizzando uno stampo cilindrico, si compatta il composto per creare i timballi. Dopo un periodo di raffreddamento in frigo, vengono rivestiti con una pastella fluida e fritti in olio bollente a 185 gradi.
La frittatina di bucatini è una prelibatezza che unisce sapori autentici e tradizione partenopea, un omaggio alla cucina delle nonne che conquista ogni palato.