Figure cardine della tradizione culinaria del Sud Italia, tra friarielli e cime di rapa c’è molta differenza. La semplice provenienza geografica, in quanto i primi sono campani, mentre le cime sono originarie della Puglia.
Anche dal punto di vista della foglia, occorre notare qualche piccola differenza. Sebbene entrambe facciano parte della famiglia delle crucifere, le cime di rapa sono comprensive di foglie e fiori mentre i friarielli sono più solliti e fini.
Potrebbe interessarti anche: Salsiccia e friarielli, la vera ricetta napoletana: si fa solo così
Ecco qual è la differenza tra i friarielli napoletani e le cime di rapa
Di seguito due ricette che rispettano in pieno la tradizione campana e pugliese. Per i friarielli in padella occorreranno:
- 1/2 chilo di friarielli;
- 3 spicchi di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- Sale
Il primo step da seguire consiste la lavare la verdura sotto sotto l’acqua corrente e nel frattempo, in una casseruola, far soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino. Successivamente unire i friarielli e fare cucinare per circa 20 minuti a fiamma bassa, aggiungendo se necessario mezzo bicchiere d’acqua. una volta che la cottura sarà ultimata, si potrà aggiustare con il sale.
Potrebbe interessarti anche: Panuozzo con parmigiana di melanzane di Vincenzo Capuano: Rende felici
Invece, per quanto riguarda il cibo di rapa, la ricetta più apprezzata non che originale sono le famose orecchiette:
- 600 g di orecchiette fresche;
- 750 g di cime di rapa;
- 60 g di pangrattato;
- 6 acciughe sott’olio;
- Olio
- 1 spicchio di aglio
- Sale e pepe
Pulire la verdura e eliminando le foglie esterne e successivamente sciacquare e scolare bene. Riempire una pentola d’acqua, fare scaldare e la lessare le cime di rapa; dopo che l’acqua sarà andata a bollore far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo, in una padella fate soffriggere l’olio con l’aglio e i filetti di acciuga.
Versare le orecchiette direttamente nella pentola dove è stata cucinata la verdura e fate cuocere per altri cinque minuti. Trasferite il tutto nella pentola con l’olio, mescolando per due minuti e successivamente versare il pangrattato precedentemente tostato in padella.