Sia Napoli che le sue isole hanno i propri prodotti tipici, i quali vanno oltre ai classici “babà”. In Campania c’è l’arte della pasticceria e anche del cornetto, in particolare nell’isola di Ischia.
Da secoli oramai c’è il forte dibattito sul cornetto all’italiana o il croissant francese, uno dei tanti emblemi che divi l’arte enogastronomica italiana a quella francese, parte integrante dei forti dibattiti tra le due Nazioni le quali continuano a sfornare prodotti spettacolari. Ma proprio su questo disappunto che si inserisce anche l’isola più grande del golfo napoletano, la quale è la madre del “cornetto ischitano”.
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Cornetto ischitano, cos’è?
Molti si chiederanno in cosa consisterà questo cornetto, soprattutto i turisti che sentono vagamente parlare solo della classica sfida tra il cornetto italiano e quello francese. Infatti, in questo caso parliamo di un prodotto da forno ben diverso dagli altri e che con il suo design e il suo gusto unisce chi è ancora indeciso fra Italia o Francia.
Si tratta di un prodotto composto da due impasti diversi, sfoglia e brioche, le quali permettono di dare alla luce un cornetto leggero e fragrante. Oltre al suo sapore intenso e deciso, al suo tatto soffice, c’è anche la questione estetica che riguarda il contrasto fra i due colori dei due impasti che fanno sì che venga chiamato anche “cornetto ape”.
Si presenta al pubblico nella sua versione vuota, ma anche nella sua tradizionale crema e amarena, oltre che ai vari gusti e composti che si presentano nelle diverse pasticcerie.
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Dove nasce il cornetto tipico d’Ischia?
Questa specialità dell’isola di Ischia nasce in un luogo ben preciso, ovvero nel Bar Calise di Emidio Calise che da oltre sessant’anni sforna questa bontà. Un locale facilmente raggiungibile dai turisti appena scesi dai traghetti, i quali vogliono assaggiare uno dei prodotti più buoni e amati.
Ad oggi il cornetto ischitano però non è più solo un primato del suo creatore, ma si può trovare un po’ ovunque. Ad esempio uno dei più rinomati attualmente è Rocco Cannavino, più comunamente “Zio Rocco”, con il suo Lab Store di Via Roma (Pomigliano d’arco) e Via Polveriera (Napoli).
Ma oltre al Bar Calise con i suoi tre punti vendita e Zio Rocco, si può assaggiare anche un ottimo cornetto ischitano da Alessandro Slama in “Ischia pane”. Quest ultimo è il vincitore del premio di miglior panettone artigianale del 2019 e secondo classificato a “una mole di colombe 2021”.