La polacca aversana è un dolce tipico della tradizione campana, in modo particolare di Caserta. Si tratta di una torta molto semplice da realizzare a casa che vide un impasto soffice e fragrante, molto simile a quello della brioche.
Farcita con crema pasticciera e amarene, è una dolce perfetto da consumare non solo come fine pasto, ma anche per colazione o allora del tè. Di seguito gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo per realizzarla a casa.
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Polacca aversana, ingredienti e ricetta
Di seguito gli ingredienti per otto persone; per l’impasto occorreranno:
- 270 g di farina Manitoba;
- 100 ml di latte;
- 50 g di zucchero;
- 50 g di burro;
- 8 g di lievito di birra secco;
- 1 uovo;
- Mezza scorza di limone;
- 1 cucchiaino di sale.
Per la preparazione della crema pasticciera:
- 500 ml di latte;
- 150 g di zucchero;
- 80 g di amido di mais;
- 6 tuorli;
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere.
Inoltre serviranno anche:
- 100 g di amarene sciroppata;
- Granello di zucchero qb:
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Versare nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito e il sale: mescolare il tutto con un cucchiaio. Nel frattempo rompere l’uovo in una ciotola e versare il latte e profumare il tutto con la scorza di limone. Sbattere le uova con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto ottenuto all’interno della planetaria e lavorare con velocità minima fin quando l‘impasto non si staccherà da solo dai bordi. Successivamente unire il burro o con la volta e continuare ad impastare fino a quando quest’ultimo sarà assorbito.
Una volta pronto l’impasto, potrà essere versato su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio. Sistemare nuovamente l’impasto all’interno della planetaria, coprire con un coperchio e fare lievitare per due ore.
Per quanto riguarda la preparazione della crema pasticciera, versare in una ciotola i tuorli con la vaniglia in polvere. Unire anche zucchero e amido setacciato. Nel frattempo, versare il latte in un pentolino e fare scaldare sul fuoco. Quando è a bollore, levare e aggiungere i tuorli.
Mettere nuovamente il composto sul fuoco e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema senza grumi. Fare raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Trasportare in una ciotola e coprire con una pellicola trasparente e riporre in frigo.
Quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume potrà essere trasferito sul piano da lavoro e diviso a metà. Con ciascuna parte formare due panetti e ricavarne un disco da 26 cm di diametro. Sistemare il primo disco su una tortiera a cerniera rivestita da carta da forno e versare la crema pasticciera.
Successivamente distribuire le amarene sciroppati e chiudere con il secondo disco sigillando i bordi. Cospargere il tutto con la granello e fare lievitare ancora per un’ora e mezza con un coperchio. Cucinare in forno a 180° in modalità statica per 40 minuti e suggestivamente fare raffreddare per un’ora.