Il pagnottiello napoletano è una delle preparazioni tipiche della cucina partenopea e si tratta di un piccolo panino rustico che si trova facilmente nei buffet. Le sue origini sono davvero molto antiche e si ritiene che alcuni vecchi panettieri, pur di non buttare la pasta avanzata, erano solita farcirla con cicoli e cucinarla in forno.
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Il pagnuttiello napoletano, ecco come nasce questo capolavoro
Di seguito tutti gli ingredienti per la preparazione del pagnottiello e la ricetta passo dopo passo per replicarli anche a casa. Per l’impasto occorreranno:
- 500 g di farina 00;
- 80 g di sugna o strutto;
- 200 ml di acqua;
- 1 uovo intero;
- 12 g di lievito di birra;
- 10 g di zucchero;
- 10 g di sale.
Mentre per quanto riguarda la farcia occorreranno:
- 150 g di formaggio misto grattugiato: pecorino e parmigiano;
- 150 g di cicoli;
- 4 uova intere;
- pepe.
E ancora, per spennellare: 1 tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di latte. Per quanto riguarda la preparazione, il primo passaggio è quello dell’impasto che dovrà lievitare almeno un’ora. Si inizia mettendo 200 ml di acqua tiepida l’interno della planetaria. Aggiungere di volta in volta la farina in una ciotola o sulla spianatoia.
Successivamente mettere il lievito e lo zucchero nell’acqua ed accendere la planetaria. A mano, in una ciotola, si dovrà sciogliere il lievito con lo zucchero con 200 ml di acqua tiepida a 15°. Con la planetaria spenta sarà possibile inserire la farina e iniziare ad impastare.
Aggiungere la sugna a temperatura ambiente, l’uovo e il sale sale. Fare in modo che l’impasto diventi sempre più compatto. Spolverare la farina sul piano da lavoro e metterci sopra l’impasto che andrà lavorato per altri 10 minuti. Appallottolare il tutto e avvolgere in un canovaccio, facendo lievitare in forno spento.
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Nel frattempo si possono tagliare le uova sode a pezzi. Quando l’impasto sarà del tutto lievitato, potrà essere steso con il matterello e creare una sfoglia rettangolare. Cospargere il tutto con il pepe, il formaggio grattugiato, le uova sode e i cicoli. Arrotolare su se stessa la sfoglia stringendo bene l’impasto.
Tagliare il rotolo in otto pezzi uguali e riporli su una teglia ben distanziati. Cospargere con il tuorlo dell’uovo e i due cucchiai di latte. Fare lievitare per altre due ore a forno spento, sotto una coperta e successivamente accendere il forno a 200° e fare cucinare per 30 minuti.