Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici di Napoli e maggiormente riprodotto anche nei ristoranti. Quindi, quale migliore occasione per non condire allo stesso modo anche un gustoso piatto di spaghetti.
A fornire la ricetta è proprio lo chef partenopeo Antonino Cannavacciuolo che ha inserito quel tocco in più che rende il piatto davvero squisito. Di seguito gli ingredienti e come realizzare questo piatto anche a casa.
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Spaghetti alla Luciana, gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo
Per gli spaghetti alla Luciana occorreranno i seguenti ingredienti:
- 350 g di spaghettoni;
- 800 g di polpi piccoli;
- 600 ml di passata di pomodoro;
- 1 spicchio di aglio;
- 60 g di prezzemolo;
- 100 ml di vino bianco;
- 40 ml di olio;
- Sale e pepe.
Per quanto riguarda la preparazione, uno dei segreti indiscussi dello chef consiste nel dare un maggiore sapore al polpo sfregandoli con il sale fino e in poca acqua prima di procedere con la cottura. In questo modo si si andrà ad eliminare tutta la viscosità esterna.
Si inizia facendo soffriggere l’aglio in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e i gambi di prezzemolo. Aggiungere il pesce e fare rosolare per un minuto. Versare metà del vino bianco e chiudere il tutto con una coperchio, la lasciando cuocere a fiamma bassa e aggiungendo il restante vino.
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È il momento di togliere i gambi del prezzemolo e l’aglio e versare la passata di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz’ora, aggiungendo sale e pepe. Socchiudere il coperchio e fare riposare il sugo per un’altra mezz’ora. Nel frattempo sarà possibile far cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente. Amalgamare il tutto e impiattare aggiungendo un filo d’olio.