La pastiera è un dolce tipico della tradizione partenopea e si occupa di prepararlo specialmente durante il periodo di Pasqua. in realtà è particolarmente apprezzata anche durante tutto il resto dell’anno.
La ricetta tradizionale vede un ripieno cremoso realizzata con il grano cotto, la ricotta fresca, uova, lo zucchero e aromi quali l’arancia e la vaniglia. Questo impasto è racchiuso all’interno di una friabile pasta frolla.
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Pastiera salata, gli ingredienti e la ricetta passo dopo passo
Quando si parla di pastiera, in realtà, è possibile riferirsi anche alla variante salata che era particolarmente in auge durante il cinquecento. Preparata per il giorno di Pasqua, veniva mangiata fredda a Pasquetta e durante le classiche gite fuori porta.
È un piatto particolarmente versatile che può essere adoperato non solo come antipasto, ma anche come piatto unico. Di seguito, la ricetta per realizzare la pastiera salata; per quanto riguarda la pasta frolla serviranno:
- 300 g grammi di farina;
- 100 g di burro a temperatura ambiente;
- 1 uovo;
- 2 cucchiaini di zucchero 1 di sale.
Mentre per quanto riguarda l’impasto del ripieno, serviranno:
- 350 g di ricotta
- 100 g di pecorino romano
- 100 g di parmigiano
- 200 g di salame (o altri salumi a cubetti)
- 200 g di grano cotto
- 1 bicchiere di latte
- 50 g di burro
- 3 uova piccole o 2 grandi
- sale e pepe qb
Si inizia con la preparazione della pasta frolla, versando sia la farina che il burro all’interno di una ciotola e iniziare ad impastare. Successivamente aggiungere l’uovo, lo zucchero e il sale sale continuando ad impastare. Qualora dovesse risultare particolarmente duro Auro, si potrà aggiungere un filo di acqua. Fare riposare il tutto per un’ora.
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Mentre, per quanto riguarda il ripieno, versare all’interno di una pentola il latte con il grano, successivamente il burro e il sale. Continuare a mescolare fin quando il latte sarà stato assorbito e spegnere il fuoco. Importante fare raffreddare molto bene. Sbattere le uova e aggiungere la ricotta. Proseguire con i restanti ingredienti, quali salumi e formaggi.
Foderare una teglia con l’impasto di pasta frolla e successivamente con il composto precedentemente assemblato. Infornare a 180° in modalità statica e far cuocere per circa 70 o 75 minuti.