Le zeppoline salate, conosciute anche come zeppole di pasta cresciuta, rappresentano una deliziosa specialità napoletana, inserendosi tra i prelibati cibi da strada spesso accompagnate dai celebri panzarotti napoletani.
Queste frittelle si compongono di una semplice miscela di acqua, farina e lievito, caratterizzata da una consistenza che non deve essere eccessivamente compatta, ma consentire di essere prelevata a cucchiaiate e immersa nell’olio bollente.
Solitamente disponibili nella loro forma più semplice, le zeppoline salate non mancano di varianti, spesso arricchite con l’aggiunta di altri prodotti molto saporiti.
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Come preparare le zeppoline napoletane
La loro preparazione, accessibile anche in ambito domestico, offre la flessibilità di personalizzare le dimensioni e sperimentare con ingredienti che incontrano i gusti personali. Ecco cosa serve per prepararle:
- 200 gr di farina
- 200 gr di acqua fredda
- 2 gr di lievito di birra fresco
- 4 gr sale ( per le zeppoline )
- 1 salsiccia
- 1 fascio di friarielli
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 peperoncino piccante
- olio evo
- sale
- olio di semi di arachidi
Per creare le zeppoline con salsiccia, il cui sapore avvolgente si sposa con la tradizione napoletana, bisogna seguire attentamente questa semplice procedura. Iniziate l’operazione versando la farina all’interno di una ciotola, procedendo successivamente alla dissoluzione del lievito nell’acqua.
Integrare questa miscela con la farina, impegnandosi in una vigorosa amalgama attraverso l’utilizzo di una frusta, fino a conseguire un composto dall’aspetto morbido. Aggiungete il sale, assicurandovi di mescolare in maniera accurata.
Coprire la preparazione con una pellicola trasparente e lasciate riposare per un periodo non inferiore a due ore. Durante tale intervallo temporale, dedicate attenzione alla preparazione dei friarielli, procedendo con la pulitura e il lavaggio accurato di questi, garantendo un adeguato drenaggio.
In una padella di dimensioni adeguate, versare due giri abbondanti di olio extravergine di oliva, successivamente aggiungere uno spicchio d’aglio e del peperoncino. Fare soffriggere il tutto a fiamma elevata, provvedendo successivamente all’eliminazione dell’aglio e del peperoncino.
Integrare i friarielli precedentemente strizzati nella padella, cuocendoli a fuoco sostenuto. Aggiustare il livello di sale e successivamente collocarli in un colino al fine di eliminare eventuali residui di olio in eccesso. Nel frattempo, procedere con la rimozione della pelle dalla salsiccia, sgranandola e cucinandola nella medesima padella utilizzata per i friarielli.
Aggiungere la salsiccia ai friarielli precedentemente preparati, tagliati a pezzetti. Superate le due ore di riposo della pastella, procedete all’incorporazione di quest’ultima al mix di salsicce e friarielli.
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In un pentolino, portare a temperatura un’adeguata quantità di olio di semi di arachidi. Con l’ausilio di due cucchiai, immergere delicatamente porzioni di pastella nell’olio.
Una volta che le zeppoline risulteranno gonfie e dall’aspetto dorato, disponerle su un foglio di carta assorbente, consentendo così l’eliminazione dell’eccesso di olio.