I raffiuoli, noti anche come raffioli, rappresentano dei prelibati dolci natalizi tipici della ricca tradizione napoletana, caratterizzati da un sapore unico e delicato. Accanto ai celebri mostaccioli, roccocò e susamielli, i raffiuoli costituiscono una presenza imprescindibile sulle tavole festive.
Si tratta di deliziose tortine di soffice impasto biscottato, ricoperte da una glassa di zucchero all’acqua che si presenta croccante all’esterno e si scioglie delicatamente in bocca.
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Come preparare i raffiuoli napoletani
Ecco tutti gli ingredienti necessari per preparare questo particolare dolce che arricchisce le tavole dei napoletani quando si avvicina il bianco Natale:
- 100 g farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 albume
80 g zucchero semolato - scorza di limone (grattugiata di mezzo limone)
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 250 g zucchero a velo
- 2 cucchiai succo di limone
In una capiente ciotola, utilizzando le fruste elettriche, si montano l’uovo e il tuorlo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Si aggiunge la scorza grattugiata del limone, incorporando poi la farina e il lievito precedentemente setacciati con una spatola, aggiungendoli poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la consistenza del composto.
Si monta a neve l’albume, incorporandolo al composto preparato con movimenti delicati dalla base verso l’alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, si trasferisce in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia larga. Si foderà una teglia con carta da cucina.
Si formano ovali di composto sulla carta, con una lunghezza massima di 7 cm, mantenendoli distanziati poiché cresceranno durante la cottura. Infornare in forno statico già caldo a 200° per circa dieci minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, in una ciotola, versare lo zucchero a velo e creare un vuoto al centro della polvere. Aggiungere il succo di limone e qualche cucchiaio di acqua calda. Mescolare accuratamente, aggiungendo acqua calda gradualmente fino a ottenere una glassa liscia e densa.
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Glassare i raffiuoli ormai freddi con il composto preparato, coprendoli da tutti i lati. Posizionarli su una gratella, ricoprirli con la glassa.
Attendere che questa si asciughi bene, quindi capovolgerli per ricoprirli dall’altro lato. Se la glassa dovesse asciugarsi nel frattempo, aggiungere poca acqua calda per riportarla alla consistenza desiderata.